Com assaonar els estris de cuina de ferro colat perquè duri per sempre
Ja sigui al càmping o a casa, la nostra paella de ferro colat és la primera paella a la qual aconseguim. En aquesta guia, donem una mica de llum sobre aquesta peça clàssica estris de cuina de campament i mostrar-te com assaonar, cuinar, netejar i mantenir el ferro colat. Si es cuida adequadament, el ferro colat pot durar generacions.
Per què ens agraden els estris de cuina de ferro colat
Ja sigui a casa o fora de campament, ens encanta cuinar amb ferro colat. Aquestes són algunes de les raons per les quals ens agrada tant el ferro colat:
↠ Súper versàtil: podeu cuinar gairebé qualsevol cosa amb ferro colat
↠ És pràcticament indestructible i durarà anys
↠ Es pot col·locar sobre una flama oberta, sobre un llit de brases o al forn de casa
↠ Es pot escalfar a temperatures extremadament altes
↠ El ferro colat té una gran retenció de calor i radiació
↠ El condiment antiadherent es pot restaurar sense parar
Formulari de subscripció (núm. 4)
D
Guarda aquesta publicació!
Introdueix el teu correu electrònic i t'enviarem aquesta publicació a la teva safata d'entrada! A més, rebràs el nostre butlletí ple de consells fantàstics per a totes les teves aventures a l'aire lliure.
batuts de substitució de farina de proteïnes de pèsolsDESA!
Condiment: salsa secreta de ferro colat
La superfície dels estris de cuina de ferro colat està formada per imperfeccions microscòpiques. Quan els olis s'escalfen a la seva superfície, s'uneixen a les imperfeccions i creen una superfície llisa semblant a un plàstic. Aquesta reacció química es coneix com a polimerització i la capa antiadherent que es forma és el que comunament s'anomena condiment de la paella.
Aquest condiment es pot acumular o desgastar amb el pas del temps. Podreu saber si el vostre ferro colat està perdent el seu condiment perquè la superfície brillant es tornarà mate i el menjar començarà a enganxar-se a la paella.
Algunes maneres habituals en què els estris de cuina de ferro colat poden perdre el seu condiment són:
↠ Fregat excessiu i/o ús de detergents molt durs durant la neteja
↠ Corrosió de l'aigua per deixar una paella que encara està mullada
↠ Cuinar aliments molt àcids durant períodes prolongats de temps (la raó menys probable)
Però, per sort, mai és massa tard per restaurar el vostre condiment! Continueu llegint per aprendre a condimentar una paella nova o restaurar el condiment en una de més antiga.
Com condimentar el ferro colat
Gairebé totes les paelles de ferro colat noves que compreu vindran preparades del fabricant. Aquesta és una bona capa base per començar, però sempre us recomanem que us poseu unes quantes capes més per a una bona mesura.
per què es diu caca d’ós?
Si teniu una paella antiga on el condiment s'ha desgastat o fins i tot rovellat, no us desespereu! Només haureu de despullar-lo fins al metall nu i començar a construir-lo de nou.
En qualsevol cas: una paella nova o una paella antiga gastada, podeu seguir aquests passos. Només necessitareu algunes coses per començar:
↠ Un raspall rígid (per a ferro colat nou) o llana d'acer (si es restaura una paella antiga)
↠ Sabó de plats
↠ Tovalloles de paper
↠ Paper d'alumini
↠ Oli insaturat
Quin és el millor oli per condimentar el ferro colat?
Els olis insaturats són els millors per condimentar perquè la seva estructura química és més reactiva que els olis saturats. Això fa que sigui més fàcil que polimeritzin al metall. Els olis saturats, com el greix de cansalada i la llard de porc, s'utilitzaven habitualment en el passat perquè eren barats, fàcilment disponibles i prou insaturats per fer la feina, però des d'una perspectiva molecular, són menys que ideals.
Tot i que la majoria de l'oli insaturat ho farà, hi ha un consens creixent que l'oli de llinosa orgànic pur és el millor, especialment per a un re-condiment important. La seva qualitat més desitjable és que tècnicament és un oli dessecant (essencialment l'equivalent alimentari de l'oli de llinosa). Això vol dir que l'oli de llinosa comença a endurir-se quan s'exposa a l'aire, cosa que pot ajudar a crear una capa polimeritzada dura de roca a la fosa.
Tanmateix, l'oli de llinosa és car i pot ser difícil de trobar. Com que es ven com a suplement, sovint es troba a la secció refrigerada de salut/benestar de la botiga de queviures, en lloc de la prestatgeria amb altres olis de cuina. També es pot trobar a Amazon . Assegureu-vos que l'oli que compreu sigui orgànic i que l'únic ingredient indicat sigui oli de llinosa orgànic .
Si l'oli de llinosa sembla una mica massa car o difícil de localitzar, recomanem l'oli de llavor de raïm.
Condiment de ferro colat, pas a pas:
1. Comenceu amb una pissarra neta
Mulleu el raspall o la llana d'acer i, amb una gota de sabó per a plats, fregueu tota la paella: la part superior, la part inferior, els costats i el mànec, tot. Si la paella té taques rovellades, assegureu-vos de fregar-les fins al metall nu. Quan hàgiu acabat, no hi hauria d'haver òxid a la paella.
Una nota ràpida per als fanàtics de l'anti-sabó. Tot el mantra anti-sabó és un residu de quan el sabó solia ser molt dur. El sabó de plats d'avui és molt més suau i una mica no arruïnarà el vostre ferro colat. Més sobre això més endavant, però de moment, una mica de sabó suau per preparar el ferro colat per tornar-lo a condimentar està bé.
2. Rentar i assecar
Esbandiu la paella i assequeu-la. És important assecar la paella el més possible. Si està humit o només us costa assecar completament la paella, poseu-la al foc a foc mitjà fins que s'evapori tota l'aigua.
3. Frega d'oli
Quan la paella estigui seca (i refreda), frega una petita gota del teu oli a la paella amb una tovallola de paper. Esteu buscant cobrir tota la paella amb una fina capa d'oli: la part superior, la part inferior, els costats i el mànec. Aneu amb compte d'esborrar qualsevol excés: l'oli addicional que queda a la paella acabarà sent enganxós després del procés d'escalfament, que no és el resultat que volem! La paella hauria de semblar gairebé seca un cop hàgiu acabat amb aquest pas.
4. Enfornar
Un cop cobert d'oli, col·loqueu el ferro colat cap per avall a la reixa central del forn i engegueu-lo a 450F. Pot ser útil posar una làmina de paper d'alumini al bastidor inferior per atrapar qualsevol goteig. (No obstant això, si només poseu una capa fina d'oli no n'hi hauria d'haver.) Enforneu-ho durant 1 hora.
5. Fresco
Apagueu el forn i deixeu refredar amb la porta del forn tancada. Això pot trigar una estona, així que tingueu paciència! Quan la paella s'hagi refredat completament, retireu-la.
6. Repetiu
Repetiu els passos 3-5 almenys dues vegades més (més si teniu temps!).
Al final del procés, el condiment del ferro colat ha de ser d'un negre brillant i antiadherent.
Cuinar amb ferro colat
Una de les maneres més fàcils de mantenir el condiment al ferro colat és cuinar-lo amb regularitat!
Fer servir la paella per sofregir, fregir o sofregir és una bona manera d'afegir contínuament al vostre condiment. Però abans de començar a cuinar, hi ha algunes coses que voleu saber primer.
Preescalfar: El ferro colat triga més a escalfar-se que altres tipus d'estris de cuina. Així que abans de començar a cuinar, és una bona idea preescalfar la paella una mica. A més, preescalfar la paella ajudarà a evitar que els aliments s'hi enganxin mentre cuineu.
Utilitzeu oli de cuina: Fer servir una mica d'oli de cuina no fa mal quan es salteja. Segons el que estem cuinant, normalment afegim una mica d'oli a la paella, sobretot per a plats com els ous.
pantalons de muntanya amb cremallera a les cames
Eviteu els aliments súper àcids: Tot i que està bé cuinar una salsa de tomàquet ràpida o desglaçar ocasionalment amb una mica de vi blanc, voldreu evitar cuinar aliments realment àcids durant un període de temps prolongat. Amb el temps, aquests àcids començaran a trencar el condiment de la paella.
Els estris de metall estan bé: A menys que realment ho estigueu fent, els estris metàl·lics no danyaran el condiment del vostre ferro colat si teniu una bona capa.
Com netejar el ferro colat
El millor moment per rentar el ferro colat és després que s'hagi refredat una mica, però no del tot. Una paella encara calenta facilita el rentat. Si ho heu deixat refredar completament, no us preocupeu. Poseu-hi una mica d'aigua i torneu-la a posar al foc fins que torni a estar calent.
Hi ha molts mites i idees errònies quan es tracta de rentar el ferro colat. Per tant, anem a clarificar el rècord.
El sabó, amb moderació, està bé. Algunes persones s'han posat histèriques per això, però el sabó suau no afectarà negativament el condiment de la paella. Això és perquè el condiment ja no és oli. Ha sofert una reacció química i ara és un recobriment plastificat polimeritzat. Així que una mica d'aigua sabonosa no la netejarà. A més, com s'ha esmentat anteriorment, ara el sabó de plats és molt més suau. No es trencaran el vostre condiment com els sabons de lleixía del passat.
Tot i que l'aigua amb sabó no farà mal, tampoc és necessària. Sovint, l'aigua calenta és tot el que fem servir quan estem de campament.
Agafeu un rascador de pa. Utilitzem un rascador de paella per raspar qualsevol cosa que estigui enganxada a la paella (mentre encara estigui calenta és millor!). El rascador és de plàstic, de manera que encara és prou suau, encara que hi hagis de posar-hi greix de colze! Alternativament, podeu utilitzar a raspall de truges , cota de malla de ferro colat , o sal kosher gruixuda. L'objectiu és eliminar el 100% de les partícules d'aliment enganxades a la paella.
No fregueu massa. Eviteu utilitzar un fregall real o llana d'acer, que pot ser una mica massa agressiu i desgastarà el condiment.
Rentar i assecar completament. És fonamental assegurar-se que la paella estigui completament seca. Fins i tot una petita quantitat d'aigua pot provocar òxid.
mestre oogway kung fu panda
Com emmagatzemar el ferro colat
Si el vostre ferro colat ja té un condiment molt gran, llavors està bé emmagatzemar-lo després de rentar-lo i assecar-lo. Però si voleu afegir el condiment (o protegiu molt la temporada que heu construït), voldreu fer el següent:
Netegeu l'interior de la paella amb una capa molt fina d'oli. Si teniu oli de llinosa, genial. Si no, una mica d'oli de llavor de raïm també farà el truc. Poseu la paella al foc i escalfeu fins que comenci a fumar. Apagueu el foc i deixeu-ho refredar. Aquest procés evita que l'oli es torni ranci.
Un cop s'hagi refredat, emmagatzemeu el ferro colat en un lloc sec.
Així que aquí ho tens! Tracta bé el teu ferro colat i et tractarà bé durant els propers anys.
Fonts i lectura addicional:
Una tècnica basada en la ciència per condimentar el ferro colat de Sheryl Canter
