Receptes

Recepta senzilla de cecina de vedella

Fumat, salat i la quantitat justa de dolç, la carn seca és un aperitiu perfecte per fer senderisme, acampar i anar a la carretera. Apreneu a fer la vostra pròpia carn de vedella tendre i saborosa amb un deshidratador o un forn!

Fer la teva pròpia carn de vedella a casa no només és increïblement senzill, sinó que també és més barat que comprar cecina de qualitat comprada a la botiga. A més, podreu controlar tots els ingredients que fan que no hi hagi estabilitzadors estranys ni additius impronunciables.

Així que si esteu preparat per començar a fer la vostra pròpia carn secina, heu vingut al lloc correcte. En aquest article, compartim tot el que sabem sobre l'elaboració de carn de vedella casolana tendra.

Formulari de subscripció (núm. 4)

D

Guarda aquesta publicació!

Introdueix el teu correu electrònic i t'enviarem aquesta publicació a la teva safata d'entrada! A més, rebràs el nostre butlletí ple de consells fantàstics per a totes les teves aventures a l'aire lliure.

DESA!

Per què ens encanta:

• Senderisme versàtil, càmping, berenar de viatge
• Més barat que comprar seccionat comprat a la botiga
• Una bona manera d'aprofitar talls de carn més barats
• Moltes oportunitats per desenvolupar els teus propis sabors personalitzats

Ràpid Consells per fer jerky de vedella

• Mastegat = tallat amb el gra. Tendra = contra el gra.
• Congela parcialment la teva carn abans de tallar-la. La carn ferma és molt més fàcil de tallar.
• Sens dubte val la pena tendre la carn amb un mall
• Utilitzeu una bossa Ziploc o una alternativa reutilitzable per a la marinada, que us permetrà cobrir cada tira de vedella fent un massatge a l'exterior de la bossa.
• Preescalfeu el deshidratador i deshidrateu-lo a 160 F per assegurar-vos que la carn es mantingui a una temperatura segura per als aliments.
• Posa un temporitzador! La carn seca es pot deshidratar massa si es deixa massa temps, així que voldreu tirar-la abans que s'hagi evaporat el 100% de l'aigua.

Taula de continguts

• Consells ràpids per fer carne seca
• Els millors talls de carn per a carn seca
• Com tallar la vedella
• La importància de la licitació
• Marinada de vedella seca
• Què és millor: forn o deshidratador?
• Com deshidratar la carn seca
• Les millors maneres d'emmagatzemar la carn seca
• Seca de vedella de bricolatge senzilla

Eye of Round és un dels nostres talls de vedella preferits per a la cecina

Els millors talls de carn per a carn seca

Qualsevol tall magre de vedella funcionarà molt bé per fer cecina. De fet, quan seleccioneu un tall per a la vostra seca, com més prim, millor.

El motiu és que el greix no es deshidrata. La humitat de l'aigua s'evaporarà de la carn durant el procés de deshidratació, però el greix es mantindrà. I les quantitats excessives de greix poden fer que el vostre secàs es torni ranci.

Així, tot i que un filet de costella amb molt de marbre pot ser fantàstic per escalfar, tot aquest greix intermuscular no serà bo per fer cecina.

què fa un deshidratador d'aliments

En triar un tall magre de vedella, reduireu la quantitat de greix que heu d'eliminar. A més, aquests són sovint els talls de carn més barats!

Aquests són els nostres talls preferits per fer cecina de vedella:

• Ronda superior
• Ull de Ronda
• Top de llom
• London Broil

Tanmateix, si esteu buscant un tall de vedella realment primerenc per utilitzar-lo com a seccionat, us suggerim que utilitzeu bistec de flanc. És, amb diferència, l'opció més cara, però té un sabor molt bo i es pot tallar en tires llargues i fines.

Què fer amb el greix?

Gairebé tots els talls de vedella tenen una mica de greix, però no s'ha de treure tot.

Voldràs tallar les tapes grans de cartílag gras. Això es pot aconseguir posant el ganivet per sota, aixecant una pestanya de greix i afaitant-lo en un angle poc profund amb el ganivet.

També podeu notar unes venes primes de greix intermuscular que recorren la carn. Si voleu tallar-los, depèn completament de vosaltres.

Si realment esteu intentant maximitzar la vida útil d'emmagatzematge, podeu seguir endavant i tallar-los amb cura. Però si teniu previst menjar-vos-hi relativament aviat, està bé deixar-los. Només tallem la línia de greix realment gran i deixem la resta.

millor jaqueta de pluja i vent

Com tallar la vedella

Després d'haver seleccionat el tall de vedella, el següent pas és decidir quin direcció el voleu tallar.

Hi ha dues escoles de pensament sobre això:

• Si vols que el teu secàs sigui masticable, llavors voldreu tallar amb el gra .
• Si vols que el teu secà tendre, voldreu tallar contra el gra.

Acostumem a afavorir el tall en contra del gra, però depèn totalment de tu.

Pel que fa al gruix, voleu tallar la vedella tan prim com puguis. Potser no és un paper prim (que és una mica impossible amb la carn de vedella), sinó en algun lloc de la zona de ⅛ a ¼ de polzada. Si la cecina és massa espessa, serà més difícil de deshidratar i acabarà sent molt més difícil de mastegar.

Si compres la teva carn en un taulell de carnisseria, la manera més fàcil de tallar la carn de vedella és demanar-li al carnisser que ho faci. això per tu! Aquest sol ser un servei gratuït, a més, disposen d'aquestes sorprenents màquines de tallar carn industrials, de manera que cada peça sortirà perfectament uniforme.

No hi ha carnisser per aquí? No et preocupis! És fàcil tallar la vedella amb un ganivet a casa SI seguiu aquest truc!

Per tal que la vedella sigui més fàcil de tallar, poseu-ho al congelador 1-2 hores abans o fins que quedi semicongelat. (no congelada com una roca, només ferma) La carn de vedella és molt més fàcil de tallar quan està semicongelada.

A més, pot semblar obvi, però utilitzeu un ganivet afilat! Els ganivets apagats causen tot tipus d'accidents de cuina i, en aquest cas concret, fa que tallar la carn sigui absolutament insoportable. Un ganivet recentment esmolat farà que aquest procés sigui molt més fàcil (i més segur!). Chef Choice Model 15XV i funciona molt bé.

receptes de menjars en una bossa

La importància de la licitació

Una de les queixes més habituals sobre la carn seca (ja sigui casolana o comprada a la botiga) és que se sent com mastegar escorça d'arbre. Ho entenem, ningú vol rosegar una estella de fusta amb gust de vedella. Aleshores, què s'ha de fer?

El primer que podeu fer és triar la direcció correcta per tallar la vedella, que hem explicat més amunt. Contra el gra = més tendre .

El següent pas és assegurar-vos que la vostra carn estigui ben tendre. Hi ha dues maneres de fer-ho: manualment o amb a pols .

Picant la carn de vedella amb una maça per tendre la carn trencarà físicament les fibres musculars, donant lloc a una textura més tendra. Tot i que requereix una mica de mà d'obra, aquest mètode és molt eficaç (de vegades una mica massa eficaç). Assegureu-vos de no tendre massa! Les rodanxes de vedella han de conservar una mica d'estructura, de manera que no les voleu picar en papilla. Aquest mètode també té el avantatge addicional d'ajudar a assegurar-se que totes les rodanxes es piquen fins a un gruix uniforme.

Pols per tendre la carn estan fets d'enzims. Normalment es deriven de la papaïna, que prové de les papaies, o de la bromelina, que prové de les pinyes. Aquests es poden ruixar a la carn de vedella i començaran a treballar per trencar les fibres tan bon punt es col·loquen al deshidratador (activat per la calor).

L'altra part essencial de la tendresa és utilitzar una marinada de carn de vedella ben salada. La sal començarà de forma natural a trencar les fibres musculars, donant lloc a un cec més tendre.

Marinada de vedella seca

Igual que amb les salses de barbacoa, la marinada és el factor X secret en cada recepta de carn seca. Els ingredients i les proporcions exactes són sovint secrets comercials molt cobejats.

Afortunadament, no haureu de torçar-nos el braç per obtenir la nostra recepta (és a la targeta de la recepta a continuació!) La nostra recepta fa un gran treball recreant aquest sabor seccionat original clàssic, però podeu ajustar totalment les espècies per fer que aquesta recepta sigui la vostra.

Només recordeu que no heu d'afegir greixos o olis a la vostra marinada seccionada (moltes adobs a la planxa requereixen greixos) si teniu previst emmagatzemar-lo durant un període de temps.

Què és millor: forn o deshidratador?

Podeu fer seccionats de vedella amb un gust deliciós amb qualsevol de les dues. Tanmateix, obtindreu resultats millors i més consistents si feu servir un deshidratador.

Els deshidratadors ofereixen un control de temperatura molt millor (especialment a les temperatures més baixes necessàries per a la deshidratació) i proporcionen un flux d'aire molt millor.

Donarem instruccions per a tots dos mètodes, però si voleu prendre seriosament la preparació de cecina, hauríeu de considerar la possibilitat d'agafar un deshidratador. Poden ser molt assequibles i tenir un munt d'altres grans usos.

Equipament destacat: Deshidratadors

Si busqueu un deshidratador, us recomanem comprar-ne un que tingui una temperatura ajustable, que us permetrà ajustar la temperatura d'assecat per oferir-vos els millors resultats per a ingredients individuals. El deshidratador que utilitzem i recomanem més sovint és el COSORI Premium . Podeu trobar la nostra altra aquí els deshidratadors preferits .

Secat de vedella abans i després de la deshidratació

Com deshidratar la carn seca

Per deshidratar la seva cecina, preescalfeu el deshidratador a 160F. Si feu servir el vostre forn, preescalfeu-lo a 160 F o tan baix com pugueu configurar.

Carregueu les safates, assegurant-vos que no es superposen trossos de carn, i després col·loqueu-les al deshidratador o al forn.

El temps d'assecat dependrà del gruix de la carn de vedella, la càrrega total, la humitat del vostre espai i la vostra màquina en particular; comproveu el manual del vostre deshidratador. Trobem que la cecina sol trigar entre 4 i 6 hores. De tant en tant, utilitzeu una tovallola de paper per netejar el greix i remeneu o gireu les safates si cal per afavorir un assecat uniforme.

La seca ben assecada s'ha de trencar quan es doblega, però no trencar-se. Assegureu-vos de provar amb una peça refredada.

Personalment, ens agrada emmagatzemar la nostra carn seca en pots hermètics reutilitzables.

Les millors maneres d'emmagatzemar la carn seca

Com emmagatzemeu la vostra carn seca de vedella sovint dependrà de quan tingueu la intenció de menjar-la. Com més temps vulgueu emmagatzemar-lo, més específic ha de ser el procés d'emmagatzematge.

Fins a una setmana: La carn seca estarà bé fins a una setmana en una bossa de plàstic o reutilitzable no hermètica. Com menys exposició a l'aire millor, i és una bona idea mantenir-se fora de la llum directa.

com desfer-se dels amics molestos

Fins a un mes : Voldreu utilitzar un recipient hermètic (pot Mason, recipient que es pot tancar amb tapa amb junta). Es pot emmagatzemar a temperatura ambient, però s'ha de mantenir allunyat de la llum directa.

3-6 mesos: Durant més d'un mes, la carn seccionada s'ha de tancar al buit en un recipient hermètic. FoodSaver fa una varietat de maneres de segellar aliments al buit, ja sigui en bosses de plàstic o en pots Mason reutilitzables. Voldràs guardar-lo a la nevera.

Fins a un any: Per maximitzar el temps d'emmagatzematge de la vostra carn secina, voldreu tancar-la al buit en un recipient hermètic i guardar-la al congelador. També podeu considerar l'ús d'un paquet que absorbeixi la humitat.

Seca de vedella de bricolatge senzilla

Aquest seccionat de vedella casolà és salat, lleugerament picant i és fàcil de fer amb ingredients senzills. Autor:Fresc fora de la xarxa 4.76des de110valoracions Desa Salvat! Taxa Temps de preparació:12hores hores 30minuts minuts Temps de cocció:6hores hores Temps total:18hores hores 30minuts minuts 10 racions

Equipament

• Deshidratador

Ingredients

• 2 lliures vedella,(els talls magres són els millors i es mantindran més temps)
• ¼ tassa sóc salze
• 2 cullerades salsa worcestershire
• 2 cullerades sucre morè
• 2 culleradetes sal
• 1 culleradeta All en pols
• 1 culleradeta ceba en pols
• 1 culleradeta pebre vermell fumat
• 1 culleradeta pebre negre
• 1 culleradeta tendre carn,*opcional

Mode de cuinaEviteu que la pantalla s'enfosqui

Instruccions

• Talleu la carn* a rodanxes fines i talleu tot el greix visible.
• Lliure les rodanxes amb un maç de tendre carn fins que les peces tinguin un gruix uniforme (ample d'aproximadament níquel).
• Col·loqueu les tires de vedella en una bossa amb cremallera. Barregeu els ingredients restants i aboqueu-ho sobre la carn de vedella.
• Cobrir i marinar durant 12-36 hores. Agiteu la bossa unes quantes vegades mentre s'estan marinant per assegurar-vos que la carn estigui coberta uniformement.
• Repartiu la carn en una sola capa, sacsejant l'excés de marinada, a les safates del deshidratador.
• Assecar a 165F / 74C durant 4-6 hores, eliminant de tant en tant les gotes de greix que apareixen a la superfície. Prova amb una peça refredada. Els cecs assecats correctament, quan es dobleguen, s'haurien de trencar però no trencar-se.
• Empaquetar en un recipient hermètic i hermètic o segellat al buit (*vegeu les notes d'emmagatzematge a continuació). Emmagatzemar en un lloc fresc, fosc i sec.

Notes

*Congelar parcialment la carn fa que sigui més fàcil de tallar. Talleu amb el gra per obtenir una pasta més masticable i talleu contra el gra per obtenir peces tendres però més trencadisses. Notes d'emmagatzematge:
La pasta seca ben assecada i empaquetada es conservarà durant una setmana a temperatura ambient en una bossa normal amb cremallera, fins a un mes a temperatura ambient en un recipient hermètic, 3-6 mesos en un recipient hermètic a la nevera i fins a un any si es tanca al buit i s'emmagatzema al congelador. Mostra Nutrició Amaga

Nutrició (per ració)

Calories:163kcal|Hidrats de carboni:4g|Proteïna:28g|Greix:4g|Potassi:395mg

*La nutrició és una estimació basada en la informació proporcionada per una calculadora de nutrició de tercers

berenar americàImprimeix aquesta recepta