Receptes

La guia definitiva per deshidratar els aliments

Gràfic de Pinterest amb lectura de text superposat

Tot el que necessites saber per començar a deshidratar els teus propis àpats de motxilla: els beneficis de deshidratar els aliments, quins ingredients deshidraten millor, procediments adequats de manipulació dels aliments, la millor manera d'emmagatzemar els aliments deshidratats i molt més!

Colorides fruites i verdures deshidratades amb fruita fresca al voltant

Durant anys ens vam resistir a comprar un deshidratador d'aliments, confiant-nos exclusivament ingredients comprats a la botiga per a viatges amb motxilla. No sabíem res sobre la deshidratació i vam pensar que seria massa complicat d'aprendre. Però, després d'agafar un deshidratador fa uns anys, ens vam adonar de com estàvem equivocats!

La deshidratació ha canviat completament la nostra manera d'apropar-nos als aliments a l'interior. Ha obert un món completament nou d'opcions d'àpats i ha reduït el nostre preu per menjar. També és molt divertit i molt fàcil d'aprendre.

Formulari de subscripció (núm. 4)

Guarda aquesta publicació!

Introdueix el teu correu electrònic i t'enviarem aquesta publicació a la teva safata d'entrada! A més, rebràs el nostre butlletí ple de consells fantàstics per a totes les teves aventures a l'aire lliure.

DESA!

Si esteu interessats en la deshidratació dels aliments o voleu ampliar els vostres coneixements sobre el procés, aquesta guia és per a vosaltres! T'explicarem tot perquè puguis començar a deshidratar i emmagatzemar els menjars per al teu proper viatge de motxilla.

Taula de continguts ↠ Com funciona la deshidratació
↠ Beneficis de la deshidratació dels aliments
↠ Escollir un deshidratador
↠ Quins aliments deshidratar
↠ Temperatures de deshidratació
↠ Ingredients deshidratants vs menjars
↠ Com preparar aliments per a la deshidratació ↠ Com deshidratar les verdures
↠ Com deshidratar la fruita
↠ Com deshidratar grans i mongetes
↠ Com deshidratar la carn
↠ Com emmagatzemar els aliments deshidratats
↠ Com rehidratar-se
↠ Idees de receptes

Home cuinant sobre una estufa de motxilla a la platja

Com el procés de deshidratació conserva els aliments

Mitjançant una calor baixa i un flux d'aire constant, la deshidratació elimina prou humitat dels aliments mitjançant l'evaporació per inhibir el creixement de bacteris, llevats i floridura.

La deshidratació és un dels mètodes més antics de conservació dels aliments i s'ha utilitzat amb eficàcia des dels albors de la civilització. Per tant, ja ho sabeu, un historial força bo!

Hi ha diversos tipus de deshidratadors i tècniques de deshidratació, com ara la deshidratació de l'aire i la deshidratació del forn, però aquesta guia se centrarà a deshidratar els aliments amb un deshidratador elèctric.

Risotto deshidratat en una olla a sobre d

Per què deshidratar els aliments Per anar amb motxilla

Diversifiqueu les vostres opcions de menjar: Només hi ha tantes opcions de menjar de motxilla comprades a la botiga disponibles, i no totes semblen molt gustoses. Podeu ampliar el vostre menú de motxilles fent els vostres propis àpats.

Perfil nutricional de control: Cadascú té necessitats nutricionals diferents. Deshidratar els teus propis àpats de motxilla et permet controlar el producte final. Menys sal? Més proteïnes? Sense gluten? Tu decideixes!

Cost més baix: Confiar exclusivament en menjars de motxilla comprats a la botiga pot costar una petita fortuna. Amb el temps, deshidratar els vostres propis àpats us permet reduir dràsticament el cost per menjar.

Temps de cocció més ràpids: Preparant aliments deshidratats a casa necessites menys temps (i combustible) per rehidratar-los al camp. Això és especialment cert per als cereals, els llegums i les verdures.

Conservació de productes peribles: Alguns aliments seria impossible portar de manera segura amb motxilla sense conservar-los mitjançant la deshidratació, com la carn i els productes frescos.

Estalvi de pes i espai: Deshidratar els aliments reduirà dràsticament el seu pes alhora que conservarà el seu valor nutricional. A més, els aliments deshidratats es redueixen a una fracció del seu homòleg liofilitzat.

Deshidratadors Cosori i Nesco un al costat de l

Escollir un deshidratador d'aliments

Comprar el vostre primer deshidratador pot ser una mica aclaparador. Hi ha un munt de models, característiques i preus diferents per triar. Aquí teniu algunes coses a tenir en compte, així com algunes de les nostres recomanacions principals.

Configuració de temperatura ajustable: Segons la nostra opinió, aquesta característica no és negociable. Per deshidratar amb seguretat els diferents tipus d'ingredients, cal poder triar la temperatura adequada.

Temporitzador d'encesa/apagada: Alguns deshidratadors tenen un temporitzador programable que us permetrà apagar automàticament la màquina després d'un període de temps determinat. Personalment, considerem que aquesta característica és innecessària, sobretot perquè els temps d'assecat poden diferir molt. (Està sec quan està sec, independentment del temps que trigui.)

Posició del ventilador: Els deshidratadors de càrrega frontal tenen el seu ventilador i element de calefacció a la part posterior de la màquina i bufaran l'aire calent per les safates (flux horitzontal). Això acostuma a ser més eficient i resulta en un assecat més uniforme. Els deshidratadors apilables tenen els seus ventiladors i elements de calefacció a la part superior o inferior de la unitat, que després bufen aire cap amunt o cap avall a través d'una columna oberta al mig de les safates (flux vertical). Són menys eficients i poden provocar un assecat desigual tret que reorganitzeu l'ordre de les safates periòdicament, però solen ser menys cares.

Capacitat: Tingueu en compte la quantitat d'aliments que deshidratareu. Si necessites assecar molt en un període de temps més curt, voldràs mirar models amb majors capacitats. Si només aneu a deshidratar uns quants dies de menjar alhora per a viatges de cap de setmana, podeu sortir-vos-en amb una unitat de capacitat més petita.

Nota lateral: un dels avantatges d'alguns dels models apilables és que podeu afegir i restar safates per adaptar-se al vostre lot actual.

Materials: Els deshidratadors poden ser de plàstic o metall. Hi ha diversos deshidratadors de plàstic sense BPA al mercat, però és possible que no siguin aptes per al rentavaixelles si això és important per a vostè. Els deshidratadors metàl·lics són generalment més cars, però si voleu posar les safates al rentavaixelles o si voleu evitar el plàstic del tot, aquesta podria ser la millor opció. Alguns models de càrrega frontal tenen portes de vidre perquè pugueu comprovar visualment el progrés sense haver d'obrir la unitat.

Emmagatzematge: Si us preocupa l'espai d'emmagatzematge, una unitat apilable pot ser una millor opció per a vosaltres, ja que es pot desmuntar i emmagatzemar en peces, mentre que una unitat sòlida ocuparà més espai.

TLDR quin deshidratador he de comprar?

Tenim un Nesco Snackmaster FD-75A i un deshidratador COSORI Premium i ho recomanaria.

Per a un menor cost, màquina de flux vertical, la Nesco Snackmaster FD-75A és una opció fantàstica si esteu començant però encara no voleu fer una gran inversió. Aquest és el model que hem utilitzat durant els nostres primers dos anys de deshidratació. Té una configuració de temperatura variable (95F-160F), és lliure de BPA, ens permet canviar el nombre de safates en funció de la càrrega (cada safata té una capacitat de 0,8 m² i es poden utilitzar fins a 12 safates o 9,7 peus quadrats) i es desmunta per emmagatzematge més fàcil. Sovint el podeu trobar per menys de 65 o 70 dòlars, la qual cosa és una gran oferta per a aquest model (el preu de venda recomanat és de 89 dòlars).

Si voleu començar amb una màquina de flux horitzontal, us podem recomanar el Deshidratador COSORI Premium. Té sis safates amb una capacitat total de 6,5 metres quadrats, les safates són aptes per al rentavaixelles, és molt silenciosa i és menys car que alguns dels altres deshidratadors de càrrega frontal amb les mateixes característiques com una porta transparent i un temporitzador. Recentment hem actualitzat aquest model i n'hem estat molt contents.

Si el pressupost no és cap problema, podeu considerar un deshidratador Excalibur, que és àmpliament considerat com el millor dels millors, tot i que té un preu a l'alçada. Si esteu fent una deshidratació seriosa i teniu previst no tornar a menjar mai més menjar de motxilla comercial, aquesta seria una inversió que val la pena. Els deshidratadors Excalibur que veiem recomanats amb més freqüència són els models de 5 safates/8 peus quadrats de capacitat i 9 safates/15 peus quadrats de capacitat.

Fruites i verdures variades sobre un taulell

Bons aliments per deshidratar

Molts aliments es presten bé a la deshidratació, com ara:

↠ Fruites
↠ Verdures
↠ Llegums com les mongetes i les llenties
↠ Cereals, arròs i pasta
↠ Carns baixes en greix i marisc
↠ Herbes
↠ Salses (que són sense greixos, lactis i ous)

Quins aliments NO es deshidraten bé?

Tot i que molts aliments es poden deshidratar, n'hi ha alguns que s'han d'evitar completament per raons d'eficàcia o seguretat alimentària, com ara:

↠ Greixos: La deshidratació adequada depèn de l'evaporació de la humitat i, malauradament, els greixos no s'evaporen. Això deixarà humitat a l'aliment, que pot fer que es faci malbé o que es faci ranci.
↠ Mantega de fruits secs: La mantega de fruits secs té massa greix per deshidratar-se. Tanmateix, hi ha pols de mantega de cacauet disponibles comercialment que s'han eliminat els greixos.
↠ Alvocats (massa alt en greixos)
↠ Olives (massa alt en greixos)
↠ Lactis: En general, els productes lactis no són segurs per deshidratar-se a causa de l'alta probabilitat d'intoxicació alimentària. Hi ha algunes alternatives disponibles comercialment, com ara la mantega en pols, la llet en pols, la crema agra en pols i el formatge que podeu afegir als vostres àpats de motxilla deshidratats.
↠ Ous: Els ous no són segurs per deshidratar-se a causa de l'alta probabilitat d'intoxicació alimentària que la salmonel·la, comuna amb els ous, prospera en el rang de temperatura utilitzat durant la deshidratació. Si voleu tenir ous a l'interior, us recomanem OvaFàcil .
↠ Condiments comprats a la botiga: no tots els condiments són bons candidats a la deshidratació. Molts contenen ingredients que no s'han de deshidratar (olis, greixos, ous o lactis) o estan carregats de sodi o conservants. Si voleu deshidratar els condiments, assegureu-vos de llegir l'etiqueta.

Temperatures de deshidratació

És important assecar els aliments a la temperatura correcta. La temperatura és massa baixa i podríeu estar deixant el menjar a la zona de perill durant massa temps i arriscar-vos a créixer bacteris. Una temperatura massa alta i corre el risc d'endurir-se.

Dessuadora amb caputxa ultralleugera per home Patagonia

L'enduriment es produeix quan l'exterior dels aliments s'asseca massa ràpidament i forma una carcassa resistent a l'exterior, que evitarà que l'interior es deshidrati correctament, atrapant la humitat a l'interior que pot causar floridura i deteriorament durant l'emmagatzematge.

Els aliments que s'han endurit poden semblar correctament deshidratats ja que l'exterior s'ha assecat, per la qual cosa és important evitar-ho del tot utilitzant la temperatura adequada. Sempre és una bona idea comprovar algunes peces tallant-les per la meitat, apretant-les i veient si hi ha humitat.

Aquestes són les pautes de temperatura de deshidratació per als diferents tipus d'aliments:

95 °F Herbes
125 °F Verdures
125 °F Mongetes i llenties
135 °F Fruita
Gras de 145 °F
145 °F Carns precuinades
160 °F Carn, marisc
165 °F Aus de corral

Com podeu veure, hi ha una gran variació de temperatures, per això és important assegurar-vos d'agrupar els aliments de manera adequada si deshidrateu més d'un tipus d'ingredient al mateix temps (com quan deshidrateu els àpats complets). .

Si necessiteu accelerar el procés de deshidratació, només augmentar la calor no és la millor opció, ja que augmenta el risc d'enduriment. En lloc d'això, podeu tallar el menjar en trossos més prims/petits o carregar menys al vostre deshidratador.

Salsa marinara de llenties vermelles en safates deshidratadores

Ingredients deshidratants vs menjars deshidratants

Podeu deshidratar lots d'ingredients individuals i muntar els vostres àpats més tard, o podeu preparar i després deshidratar àpats complets.

La clau per deshidratar els àpats complets és assegurar-se que tots els ingredients es poden deshidratar més o menys a la mateixa temperatura per evitar l'enduriment dels ingredients.

A més, si deshidrateu àpats complets, heu d'assegurar-vos que tot el menjar contingui molt poc greix, ja que afectarà la vida útil del producte final.

Els ingredients com el formatge i els olis s'han de portar i afegir durant el procés de rehidratació. Utilitzem aquestes silicones de doble bloqueig humangear GoToobs per portar olis amb nosaltres a l'interior.

Pebrots vermells a rodanxes sobre una taula de tallar verda

Com preparar aliments i equips per a la deshidratació

Coneixeu les 6 P? La preparació adequada evita el rendiment deficient de la pixada. Aquest concepte s'aplica totalment a la deshidratació. Aquí teniu algunes maneres de preparar el vostre menjar per tenir èxit.

Comenceu amb una estació neta

Abans de començar, assegureu-vos de netejar i assecar a fons totes les superfícies, equips i mans. No cal que porteu guants (els protegeixen les mans, no el que toqueu), però us recomanem rentar-vos les mans amb freqüència quan manipuleu aliments. abans i després s'ha deshidratat.

Talleu-ho tot a trossos uniformes

Una de les claus per assecar-se uniformement és assegurar-se que els aliments tinguin una mida uniforme. Per a coses com el blat de moro o els pèsols, no cal que feu res. Són prou petits. Però per a les fruites i verdures més grans que s'hauran de tallar o tallar a rodanxes, és important tallar-ho tot en trossos de mida uniforme.

Per tallar, una mandolina us permetrà tallar amb un gruix uniforme i farà que la tasca funcioni ràpidament (però aneu amb molt de compte, és literalment l'aparell de cuina més perillós que existeix). Penseu en utilitzar guants de seguretat o utilitzar-lo. mandolina d'estil d'èmbol amb seguretat per als dits ). Una talladora d'ou també és bona per a articles més petits com bolets i maduixes, o articles més grans com plàtans i carbassons si primer es divideixen en seccions més petites.

Pretractament

El pretractament fa referència a una sèrie de diferents processos realitzats en fruites i verdures abans de la deshidratació per tal de retenir el color i el sabor, millorar el temps i la textura de rehidratació i augmentar la seva vida útil.

No totes les fruites i verdures requereixen un tractament previ, però, en general, és una bona idea.

Àcid ascòrbic (per a fruites): Remull la fruita en una solució d'àcid ascòrbic (vitamina C) ajudarà a prevenir el daurament. Barregeu 1 culleradeta d'àcid ascòrbic en pols en dues tasses d'aigua i remulleu la fruita a rodanxes durant 3-5 minuts abans d'escórrer. Podeu utilitzar la mateixa solució per a dos lots.

Suc de fruita (per a fruites): Les fruites riques en àcid cítric, com ara llimones, llimes i taronges, es poden utilitzar per fer una solució de pretractament. Col·loqueu la fruita tallada en un bol amb prou suc per cobrir. Remullar 3-5 minuts abans d'escórrer. Podeu utilitzar el suc per a dos lots abans de substituir-lo. *Aquest mètode no és tan eficaç com utilitzar una solució d'àcid ascòrbic i també alterarà el sabor de la fruita.

Escaldat o al vapor (per a verdures): Escaldar (submergir els aliments en aigua bullint i refredar-los ràpidament en aigua freda) o cuinar al vapor poden ajudar a que les verdures conserven el seu color i poden reduir el temps de rehidratació. Aquest mètode s'utilitza generalment per a verdures que no menjaríeu crues, o verdures especialment dures com les pastanagues.

Dip de sulfit (per a fruites i verdures): Les salsas de sulfit són una opció si teniu previst emmagatzemar fruita a llarg termini. Pot provocar reaccions en persones que tenen sensibilitat als sulfits o asma, de manera que personalment no tenim cap experiència amb aquest mètode. Tu pots llegiu-ne més informació aquí .

Espinacs, pebrots, blat de moro i pèsols deshidratats en safates deshidratadores

Com deshidratar les verdures

Ens encanta deshidratar les verdures per afegir als nostres àpats de motxilla!

Cuineu al vapor o escalfeu les verdures que no menjaríeu crues, o que siguin especialment dures o fibroses: pastanagues, blat de moro, espàrrecs, bròquil, mongetes verdes, patates i moniatos. Els pebrots no s'han de cuinar al vapor ni escalfar, encara que es rehidrataran més ràpidament si ho són. Les verdures suaus com els espinacs, els xampinyons, l'api, la ceba, el okra i el carbassó no s'han de cuinar al vapor/escaldar.

La majoria de les verdures s'han de tallar a rodanxes fines (~⅛ de gruix) o tallades a trossos petits. Algunes verdures com el blat de moro, els pèsols i els espinacs no s'han de tallar gens.

Suggeriment: utilitzar verdures congelades (que s'han descongelat) és un gran truc per estalviar temps, ja que ja estan tallades i blanquejades! Simplement esteneu-los a les safates del deshidratador i ja esteu preparat.

Les verdures s'han de deshidratar a 125 F fins que estiguin cruixents o dures. Això trigarà entre 4 i 12 hores, depenent de la verdura, la mida, el deshidratador, la càrrega del deshidratador, la humitat de casa, etc. No és possible deshidratar excessivament les verdures quan utilitzeu la temperatura adequada (però podeu cremar-les si deshidratat a una temperatura massa alta).

Pomes deshidratades, maduixes, pinyes i nabius en safates deshidratadores

Com deshidratar la fruita

La fruita deshidratada és ideal per berenar durant el dia o per afegir als esmorzars farina de civada i farinetes de quinoa .

La fruita es pot tallar a rodanxes fines (pomes, plàtans, maduixes, kiwi), tallar-se a trossos petits (pinya, pomes), deixar-se sencer (gerds, nabius) o fer puré i assecar-la. pells de fruita .

Assegureu-vos de rentar bé qualsevol fruita que s'assequi amb la pell posada, ja que la majoria tenen un recobriment cerós (naturalment, o afegit per protegir-lo). Algunes fruites, com ara nabius sencers, raïm i cireres, s'han de blanquejar amb aigua calenta, seguida ràpidament d'un bany de gel, per trencar la pell per promoure una millor deshidratació. Aquest procés s'anomena comprovació.

La fruita s'ha de deshidratar en una sola capa (sense superposició!) a 135 F. El temps d'assecat variarà molt segons la fruita específica. Les rodanxes de poma es poden fer en tan sols 6 hores, mentre que els nabius sencers i les cireres poden necessitar diversos dies.

Protip: només cal que compreu nabius liofilitzats a Trader Joe's, la nostra prova de deshidratació de nabius va trigar 3 dies!

La fruita es deshidrata quan es torna coriosa i ja no és enganxosa. Talleu uns quants trossos per la meitat i premeu-los: no hauríeu de poder treure cap humitat.

Deixeu refredar la fruita i, a continuació, acondicioneu-la (llegiu sobre condicionament aquí) abans d'emmagatzemar.

Quatre tipus de mongetes en safates deshidratadores

Com deshidratar cereals, llegums i pasta

Deshidratar grans, arròs i llegums precuinats com les mongetes i les llenties us estalviarà un munt de pes i temps de cocció al camí.

Grans + arròs

Cuini l'arròs i els grans com de costum en aigua o brou sense greix. L'arròs es rehidratarà millor si es cuina al dente. Deshidrateu a 145 F durant 6-12 hores, fins que estigui completament sec i dur.

Hem vist que alguns recursos en línia indiquen que l'arròs i els grans es poden deshidratar a temperatures tan baixes com 125 F, però hi ha un tipus de bacteri ( B. cereus ) que pot causar intoxicació alimentària i prospera amb l'arròs cuit a temperatures inferiors a 135 F, així que suggerim seguir la recomanació de 145 F per a l'arròs i els grans ( font ).

Mongetes i llenties

Les mongetes en conserva es deshidrataran i rehidrataran millor, tot i que les mongetes cuinades a pressió casolanes també funcionen. Les llenties es poden cuinar a la cuina fins que estiguin tendres, o podeu utilitzar llenties en conserva (Trader Joe's també porta llenties precuitades al vapor).

Deshidrateu a 125 F fins que estigui dur o cruixent, de 6 a 12 hores. Els fesols tenen tendència a dividir-se mentre es rehidraten. Això no ens ha molestat mai personalment, i els permet rehidratar-se més ràpidament que si es mantenen sencers. Hem llegit alguns relats que diuen que cuinar els fesols fins que estiguin una mica poc fets pot ajudar a evitar que es trenquin (però no ho hem provat nosaltres mateixos).

Pasta

Algunes formes de pasta es presten millor que d'altres per a la deshidratació i la rehidratació, i moltes vegades ni tan sols ens molestem a deshidratar la pasta si sabem que rehidratarem un àpat cuinant-lo a foc lent (en comparació amb el remull amb aigua calenta). En última instància, no hi ha una diferència de pes significativa entre la pasta crua i la cuita i deshidratada, només un canvi en el mètode de cocció a la pista, així que és la vostra trucada si voleu passar el temps deshidratant-la.

Per deshidratar la pasta, cuina-la com de costum, després escorreu-la i repartiu-la uniformement a les safates del deshidratador, evitant el màxim de solapaments possibles. Deshidrateu a 135 F fins que estigui sec i fràgil, 6-12 hores (haurieu de poder trencar un tros d'espaguetis quan el doblegueu).

Com deshidratar la carn

La carn magra es pot deshidratar si es cuina a una temperatura segura (160 F per a la vedella o 165 F per a l'aviram) i després es deshidrata a 145 F fins que s'assequi completament (Font: USDA ).

Carn picada de vedella

Utilitzeu la carn mòlta més magra que pugueu trobar. La carn mòlta es rehidratarà millor si es barreja amb pa ratllat o civada mòlta (un truc que vam aprendre de Backpacking Chef). Per a 1 lliura de vedella crua, barregeu-hi ½ tassa de pa ratllat i afegiu-la a la carn. També podeu afegir espècies seques a la carn si voleu aromatitzar-la (proveu de comí, coriandre, xili i all en pols per a tacos esmicolats!).

Cuineu la barreja de carn i pa ratllat en una paella antiadherent a foc mitjà-alt, trencant-la amb l'espàtula perquè acabeu amb bons crumbles. Un cop estigui cuit (la carn s'ha de coure a 160 F), retireu-la del foc i talleu-la a trossos petits si cal. Sequeu amb una tovallola de paper per eliminar el màxim de greix possible.

Repartiu uniformement a les safates deshidratadores de malla i deshidrateu a 145 F durant 6-12 hores, fins que estigui dur i sec. Unes quantes vegades durant el procés d'assecat, sequeu la carn amb una tovallola de paper per absorbir el greix que hagi sorgit i, si feu servir un deshidratador de flux vertical, remeneu les safates.

Pollastre

El pollastre cuit a pressió us donarà els millors resultats quan us rehidrateu. Podeu comprar pollastre en conserva precuit (que es cuita a pressió a la llauna) o cuinar-lo vosaltres mateixos amb un Pot instantani . La carn blanca és preferible ja que conté menys greix.

Si utilitzeu pollastre en conserva, esbandiu i assequeu-lo amb una tovallola de paper. Si esteu cuinant el pollastre vosaltres mateixos, cuini el pollastre a 165 F, tritureu, esbandiu i assequeu-lo amb una tovallola de paper. Esteneu el pollastre en una capa uniforme sobre les làmines deshidratadores de malla. Assecar a 145 F durant 6-12 hores, fins que estigui completament sec.

Unes quantes vegades durant el procés d'assecat, sequeu el pollastre amb una tovallola de paper per absorbir el greix que hagi aparegut i, si feu servir un deshidratador de flux vertical, remeneu les safates.

gall dindi mòlt

Igual que la carn mòlta, el gall dindi mòlt es rehidratarà millor si es barreja amb pa ratllat o civada mòlta. Per a 1 lliure de gall dindi cru, barregeu-hi ½ tassa de pa ratllat i afegiu-lo a la carn.

Cuineu el gall dindi en una paella antiadherent a foc mitjà-alt, trencant-lo amb l'espàtula perquè acabeu amb bons crumbles. Un cop estigui cuit (les aus de corral s'han de coure a 165 F), retireu-los del foc i talleu-los a trossos petits si cal. Sequeu amb una tovallola de paper per eliminar qualsevol greix.

Repartiu uniformement a les safates deshidratadores de malla i deshidrateu a 145 F durant 6-12 hores, fins que estigui dur i sec.

Unes quantes vegades durant el procés d'assecat, sequeu el gall dindi amb una tovallola de paper per absorbir el greix que hagi aparegut i, si feu servir un deshidratador de flux vertical, remeneu les safates.

Fruita i verdura deshidratada en tres pots de conserva

Com emmagatzemar de manera segura els aliments deshidratats

Després d'haver deshidratat el menjar, voldreu emmagatzemar-lo perquè estigui llest per a la vostra propera aventura!

Quant de temps duren els aliments deshidratats?

La majoria dels aliments deshidratats casolans, quan es preparen i s'emmagatzemen correctament, poden durar mesos i fins a un any. Però depèn molt del mètode d'emmagatzematge i de l'entorn d'emmagatzematge.

Fruites i verdures: 1 any per a fruita, uns 6 mesos per a verdures a 60F (font: NCHFP ), tot i que el segellat al buit pot allargar la vida útil.

Cuirs de fruites: fins a un mes a temperatura ambient o un any al congelador (font: NCHFP ).

Carn: 1 a 2 mesos (font: USDA ), o 6 mesos si es tanca al buit i es congela (font: The Dehydrator Cookbook ).

Cereals, mongetes i arròs: 1 any (font: The Deshydrator Cookbook ).

Per descomptat, alguns informen que els seus aliments deshidratats duren molt més que els períodes de temps indicats anteriorment, però aquestes són les directrius generals que seguim en funció de les fonts enumerades. I és possible que alguns aliments no durin tant a causa de les condicions de deshidratació i emmagatzematge. En cas de dubte, descarta qualsevol aliment qüestionable!

Condicionament

El condicionament és un pas final important, principalment per a les fruites deshidratades, abans d'envasar-les per emmagatzemar-les. Això és el que l'NCHFP ha de dir al respecte:

Quan la fruita seca es treu del deshidratador o del forn, la humitat restant pot no distribuir-se igualment entre les peces per la seva mida o per la seva ubicació al deshidratador. El condicionament és un procés utilitzat per igualar la humitat i reduir el risc de creixement de floridura. ( font )

Per condicionar, refredeu la fruita seca a temperatura ambient i emmagatzemeu-la, envasada soltament en un recipient transparent i hermètic no plàstic, com un pot de vidre gran. Deixeu-ho reposar durant una setmana, comprovant diàriament si hi ha signes d'humitat o condensació. Si en veieu alguna, torneu a posar la fruita al deshidratador perquè s'assequi més temps. Si veieu algun creixement de floridura durant aquest temps, llenceu el lot sencer. Agiteu els pots cada dia per evitar que la fruita s'enganxi, la qual cosa podria crear bosses d'humitat.

Després d'una setmana, si no hi ha signes d'humitat o floridura, podeu empaquetar i emmagatzemar la fruita mitjançant un dels mètodes següents.

Tu no necessitat per condicionar les verdures, ja que durant el procés de deshidratació s'elimina molta més humitat i és més fàcil saber si estan completament secs, però no fa mal condicionar-los de totes maneres . Amb el condicionament, podeu evitar el risc de fer malbé la resta del vostre àpat a causa d'ingredients assecats inadequadament.

Mètodes i consideracions d'emmagatzematge

Hi ha alguns factors ambientals que afecten la vida útil dels aliments deshidratats:

Temperatura: Fins i tot quan estigui ben assecat i segellat, la temperatura encara afectarà la vida útil dels aliments. Per exemple, els aliments emmagatzemats a 60 F tenen el doble de vida útil que els aliments emmagatzemats a 80 F (font: NCHFP ).

Humitat: L'objectiu de deshidratar els aliments és eliminar la màxima humitat possible perquè els aliments es puguin emmagatzemar de manera segura sense que es facin malbé, així que l'últim que voleu fer és tornar a introduir humitat durant el procés d'emmagatzematge!

x homes noms de personatges de noies

Oxigen: L'oxidació farà que el menjar es descompon, perdi el sabor i escurça la vida útil.

Llum: Igual que l'oxigen, la llum descompondrà els aliments i provocarà mals sabors, pèrdua de nutrients i escurçarà la vida útil.

La solució és emmagatzemar els aliments deshidratats en recipients hermètics en un lloc fresc, sec i fosc amb bona ventilació. Deixeu que els aliments es refredin completament abans de transferir-los a un recipient d'emmagatzematge, la qual cosa ajudarà a evitar la condensació.

Desinfecteu-vos les mans i els envasos abans de manipular els aliments per emmagatzemar-los i assegureu-vos que tot estigui completament sec .

Fruites i verdures deshidratades en pots de conserves i bosses que es poden tancar

Recipient tancable amb refrigeració: Si esteu preparant menjar per a un viatge que és la setmana vinent o dues (i no l'envieu en un aprovisionament), podeu desar-lo en una bossa amb cremallera a la nevera. Assegureu-vos de deixar que el menjar arribi a temperatura ambient abans d'obrir la bossa, per evitar la introducció d'humitat per condensació. Aquest mètode és no adequat per a l'emmagatzematge a llarg termini, ja que aquest tipus de bosses no són realment hermètics. Per això, m'agraden molt aquestsbosses reutilitzables de ReZip.

Contenidors hermètics: Els aliments ben secs es poden emmagatzemar en un recipient hermètic de vidre o plàstic dur que tingui un tancament hermètic, com ara pots de conserves. Emmagatzemar en un lloc fresc, fosc i sec. Fem servirBall Mason Pots.

Segellat al buit: Aquest mètode és bo per a l'emmagatzematge a llarg termini. El procés elimina tot l'oxigen del recipient per allargar la vida útil dels aliments. Hi ha dues maneres d'aconseguir-ho:

↠ Segellat al buit (bosses): Segellar els vostres àpats al buit en bosses de tancament al buit és una bona opció per a l'emmagatzematge a llarg termini, com ara l'enviament amb caixes de reabastament. Food Saver fa una àmplia gamma de productes de segellat al buit .

↠ Tancament al buit (pots): Una opció fantàstica per emmagatzemar quantitats més grans d'àpats o ingredients deshidratats fins que estigueu preparat per muntar-los i repartir-los en àpats individuals. Si voleu obrir i tornar a tancar els pots, us recomanem que afegiu un paquet dessecant (assegureu-vos de tornar a tancar el buit després de cada cop que obriu el flascó!) per absorbir la humitat que es torni a introduir mentre el flascó estava obert. Utilitzem això segellador al buit de mà i accessoris de pots fer això.

Bosses de Mylar (amb absorbent d'O2 per a un emmagatzematge a llarg termini): Aquesta és una bona opció si voleu emmagatzemar els vostres aliments durant períodes de temps més llargs, però no voleu invertir en un segellador al buit. Si les vostres bosses de mylar tenen una temperatura classificada com a tal (aquestes tenen una classificació de 250 F segons el fabricant), també podeu afegir aigua bullint directament a la bossa de mylar per rehidratar els vostres aliments, de manera que la neteja serà més fàcil al camí.

Paquets dessecants vs paquets absorbents d'oxigen

Depenent del vostre mètode d'emmagatzematge, podeu considerar incloure un paquet dessecant o un paquet absorbent d'oxigen.

Paquets dessecants eliminar la humitat. Es pot utilitzar per tancar al buit (especialment pots que s'obriran i tornaran a tancar), però no és necessàriament necessari si els ingredients s'assequen i manipulen correctament.

Oxigen els absorbents eliminen... l'oxigen. Són bons per utilitzar-los en bosses de mylar termosegellades o en pots de conserves si no teniu un segellador al buit.

Xile de llenties en una olla de motxilla amb dues culleres

Com rehidratar els aliments deshidratats al camp

La rehidratació és un factor d'aigua, calor i temps. En termes generals, voleu tornar a afegir tanta aigua als aliments com vau treure durant el procés de deshidratació. Podeu esbrinar-ho pesant els aliments abans d'entrar al deshidratador i, a continuació, restar el pes deshidratat, i aquest nombre és la quantitat d'aigua que voleu tornar a afegir quan us rehidrateu.

Per ser honest, mai som tan precisos, i la nostra regla general és afegir aigua per cobrir només els ingredients de l'olla, afegint-hi més o menys depenent de la nostra consistència ideal de l'àpat final. Aquest és un sistema imperfecte però funciona força bé. Recordeu que sempre podeu afegir més aigua si cal!

Aquí teniu tres mètodes per cuinar i rehidratar els vostres àpats:

Remullar i coure a foc lent: Aquest és el mètode més ràpid, però utilitza més combustible. Afegiu el menjar i l'aigua a l'olla i deixeu-ho en remull una mica, potser mentre instal·leu el campament o feu tasques (mantingueu-vos a l'abast de les mans si esteu al país dels óssos). A continuació, cuini el menjar a foc lent fins que s'hagi rehidratat. Baixeu el foc cap al final per evitar que es cremi.

Remullar, coure a foc lent i posar: Aquest mètode triga una mica més, però utilitza molt menys combustible que el mètode anterior. També és una gran opció si feu servir un estufa de motxilla com un JetBoil que no té un gran control de foc a foc lent. Igual que l'anterior: afegiu el menjar i l'aigua a l'olla i deixeu-ho en remull una mica. A continuació, tapeu i porteu el menjar a foc lent durant uns minuts abans d'apagar el foc. Col·loqueu l'olla en a acollidor (si utilitzeu una estufa Jetboil o Windburner, l'embolcall aïllant hauria de ser suficient). Deixeu que el menjar es rehidrati, remenant al cap de 10 minuts. Podeu tornar-lo a posar al foc si es refreda massa abans que estigui fet.

Bullir a la bossa: Si envaseu els vostres àpats bosses de mylar que tinguin una temperatura de 212 F o superior, podeu abocar aigua bullint directament a la bossa, segellar-la i deixar que es rehidrati (remeneu el menjar després de 10 minuts). Col·locar la bossa en un acollidor ajudarà a retenir la calor. Aquest mètode trigarà el més llarg, normalment entre 15 i 20 minuts, però de vegades més depenent del menjar i l'altitud. Tanmateix, és el més eficient en combustible i no hi ha cap olla per netejar després.

Inspiració de receptes

Aquests són alguns dels nostres àpats deshidratats preferits al nostre lloc. Consulteu el nostre índex complet de receptes deshidratades aquí. Sempre estem afegint més receptes, així que assegureu-vos de registrar-vos al nostre butlletí a continuació per estar al dia!