Receptes deshidratants

Com deshidratar préssecs

Captura el sabor fugaç de l'estiu deshidratant els préssecs! Els préssecs deshidratats són ideals per emmagatzemar préssecs collits estacionalment per a un emmagatzematge a llarg termini o per berenar fàcilment.

Gràcies a l'enviament global, són molt pocs aliments que només es poden trobar en temporada. Des de maduixes mexicanes fins a pomes xilenes, els supermercats nord-americans estan plens de productes 'de temporada' durant tot l'any.

Però una de les grans excepcions són préssecs! Mireu alt i baix, però no podeu trobar un préssec enlloc al gener. Són una fruita d'estiu i l'estiu és l'únic moment en què en pots aconseguir.

A més de conservar i fer melmelades, una de les millors maneres de capturar aquesta recompensa estival és deshidratar els préssecs. Els préssecs deshidratats conserven gairebé tot el seu sabor i es poden menjar com a patates fregides per a un aperitiu o rehidratats per fer un sabater de préssec.

Així que si voleu allargar la vostra temporada personal de préssecs, agafeu un bushel i un deshidratador, i fem uns préssecs deshidratats!

Escollint préssecs per deshidratar

Escollir un bon préssec és un veritable art. Afortunadament, hi ha moltes pistes subtils per buscar per ajudar-vos a trobar-ne les millors.

Color : Per als préssecs grocs i les nectarines, l'indicador clau a buscar és el color de la pell groc fosc o daurat. El color vermell ha fet que els agricultors creïn fesols en préssecs perquè semblin més apetitosos i no us diguin gaire sobre la maduresa dels préssecs. El groc fosc és el color que busqueu, especialment al voltant de la tija. El groc pàl·lid o fins i tot els tons verds indiquen que el préssec es va collir massa aviat.

Per als préssecs blancs, voleu veure un matisos groc pàl·lid al 'blanc' al voltant de la tija. Blanc nevat o blanc amb tons verds, indiquen que el préssec es va collir massa aviat.

Aparença: Evidentment, eviteu els préssecs amb contusions, taques o taques fosques. Però el que sí que vols buscar és la rodonesa i la pell arrugada. Els préssecs es tornaran lleugerament més rodons a mesura que maduren, així que eviteu-ne els que tinguin un plec d'angle agut. La pell arrugada al voltant de la tija indica l'evaporació de l'aigua a través de la pell i significa que el préssec està madur.

Olor: Olorar la part superior del préssec, per la tija. Un préssec madur o gairebé madur tindrà una fragància rica i floral, gairebé com si l'estiguessis tastant només amb l'olor. Per contra, un préssec esquinçat farà una olor suau i plana.

Suavitat: La suavitat s'ha de mesurar amb precaució. Els préssecs es moren MOLT fàcilment, així que apretar amb fermesa un préssec l'arruïnarà. No obstant això, si agafeu un préssec a la mà i només l'emboliqueu amb els dits suaument, podreu saber si la carn té alguna donació. Un préssec dur com a roca no està madur, però si té una lleugera cediment, esteu pel bon camí.

Qualsevol taca molt suau o blanda d'un préssec és probable que sigui contusió, possiblement d'alguna pressió de fruita excessiva. Evitar.

Trieu préssecs ecològics si és possible, ja que els préssecs estan a la part superior 'dotzena bruta' llista, el que significa que és més probable que continguin residus de pesticides.

Preparant préssecs per a la deshidratació

Primer, assegureu-vos que els préssecs estiguin completament madurs. Voleu que tots els sucres s'hagin desenvolupat completament, de manera que els préssecs deshidratats tindran un gust ric i dolç. Si necessiteu accelerar el procés de maduració, podeu posar els préssecs en una bossa de paper marró durant la nit.

Abans de començar a preparar els préssecs, assegureu-vos que els vostres taulells, equips i mans estiguin nets i desinfectats per evitar la contaminació, que pot fer malbé el vostre lot.

• Traieu la pell (opcional!): La pell del préssec és fina i totalment comestible, de manera que si voleu, podeu deixar-la; només assegureu-vos de rentar-la bé. Si prefereixes treure la pell, la manera més ràpida és escaldar els préssecs en aigua bullint durant 30 segons, després treure-los i posar-los en un bany de gel. Un cop refredat, hauríeu de poder treure fàcilment la pell amb els dits.
• Talleu els préssecs a rodanxes i traieu el fossat: Amb un ganivet afilat, talleu el préssec per la meitat i traieu el fossat.
• Tallar a rodanxes: Per obtenir una consistència de xips de préssec masticable, busqueu aproximadament 1/2 polzada de gruix. Per obtenir una consistència de xips de préssec més trencadissa i cruixent, busqueu un gruix d'uns 1/4 'de polzada.

Com deshidratar els préssecs

Deshidratar préssecs és molt fàcil! Un cop preparats els préssecs, configureu el vostre deshidratador i seguiu aquests passos:

• Col·loqueu les rodanxes de préssec a les safates del deshidratador. Assegureu-vos de deixar una mica d'espai entre les peces per permetre que l'aire circuli.
• Deshidratar a 135ºF (52ºC) durant 8-12 hores fins que els préssecs estiguin secs i coriosos (encara seran una mica flexibles).
• Depenent de la vostra màquina, és possible que hàgiu de girar les safates periòdicament per afavorir un assecat uniforme.

Equipament destacat: Deshidratadors

Si busqueu un deshidratador, us recomanem comprar-ne un que tingui una temperatura ajustable, que us permetrà ajustar la temperatura d'assecat per oferir-vos els millors resultats per a ingredients individuals. El deshidratador que recomanem (i utilitzem) més sovint és el COSORI Premium . També podeu consultar el nostre millors deshidratadors publica per a una comparació de tots els deshidratadors que hem utilitzat i recomanaríem.

Com saber quan es fan els préssecs

És important tenir en compte que el temps d'assecat indicat és només un estimació —Hi ha molts factors que poden contribuir a un temps d'assecat més llarg o més curt (humitat, temperatura de la llar, càrrega del deshidratador, etc.). La manera de saber si els préssecs estan secs és comprovar-los físicament.

Les rodanxes de préssec han de tenir una textura coriosa quan s'assequen correctament. Per provar, traieu una rodanxa i deixeu-la refredar completament. Tindran una mica de corba, però si en trenqueu una per la meitat i la premeu, no hi hauria d'haver humitat que s'escapi. Si tenen signes d'humitat restant, torneu-los a deixar secs al deshidratador.

Com emmagatzemar préssecs secs

Si esteu assecant préssecs per berenar i teniu previst menjar-los en una setmana més o menys, pots emmagatzemar-los en un recipient tancat o una bossa amb cremallera al taulell o al teu rebost. Només cal deixar-los refredar i posar-los en un recipient tancat. Ens agrada utilitzar aquests reutilitzables Bosses ReZip .

Tanmateix, si s'asseca i s'emmagatzema correctament, els préssecs deshidratats poden durar fins a un any! Aquests són els nostres consells per a l'emmagatzematge a llarg termini:

• Guai: Deixeu refredar els préssecs completament abans de transferir-los.
• Condició: Envaseu els préssecs sense problemes en un recipient hermètic transparent. Comproveu-lo diàriament durant una setmana per comprovar si hi ha signes d'humitat o condensació i agiteu-lo per evitar que els préssecs s'enganxin. Si apareixen signes d'humitat, torneu-los a enganxar al deshidratador (sempre que no hi hagi motlle; en aquest cas, llenceu el lot). Després d'una setmana, si no hi ha signes d'humitat o floridura, podeu empaquetar-los per emmagatzemar-los a llarg termini.
• Emmagatzemar en un recipient net i hermètic. Per a una vida útil més llarga, segellar al buit.
• Utilitzeu a paquet dessecant que absorbeix la humitat si teniu previst obrir el contenidor sovint, o si viviu en una zona amb molta humitat.
• Etiqueta el recipient amb la data i qualsevol altre detall important
• Col·loqueu el recipient en a lloc fresc, fosc i sec —dins d'un armari de rebost funciona bé.

Punts de segellat al buit

Ens agrada emmagatzemar els nostres aliments deshidratats en pots de paleta que s'han tancat al buit amb aquest portàtil. Segellador al buit FoodSaver juntament amb aquests accessoris de segellat de pots . Això ens ofereix el benefici del segellat al buit sense residus (i despeses) de bosses de plàstic de tancament al buit. Com que els pots són clars, ens assegurem de guardar-los en un lloc fosc del nostre rebost per evitar-los la llum directa.

Com utilitzar

Els préssecs deshidratats són fantàstics per tenir a mà com a berenar saludable, però aquí teniu algunes idees més sobre com utilitzar-los:

• Afegiu a la barreja de rastres
• Tapeu la farina de civada o el iogurt amb trossos picats i rehidratats
• Afegir a la granola
• Afegiu-lo al te gelat mentre es prepara
• Piqueu-los i rehidrateu-los abans d'afegir-los a la massa de bollos o magdalenes
• Rehidrateu i cuini a foc lent amb una mica de sucre per crear una compota de melmelada per a creps, gofres, farina de civada o gelat
• Convertiu-los en pols per afegir-los a la massa de iogurt, pastissos o magdalenes, gelats, batuts, formatge crema i molt més!
• Inclou com a part d'un plat de formatges o xarcuteria

Préssecs deshidratats

Captura el sabor fugaç de l'estiu deshidratant els préssecs! Els préssecs deshidratats són ideals per emmagatzemar préssecs collits estacionalment per a un emmagatzematge a llarg termini o per berenar fàcilment. Autor: Fresc fora de la xarxa Encara no hi ha valoracions Imprimir Pin Taxa Desa Salvat! Temps de preparació: 15 minuts Temps de deshidratació: 8 hores Temps total: 8 hores 15 minuts

Equipament

• Deshidratador
• Contenidor d'emmagatzematge hermètic
• Absorbidor d'humitat (opcional)
• Segellador al buit (opcional)

Ingredients

• Préssecs madurs

Eviteu que la pantalla s'enfosqui

Instruccions

• Comenceu amb les mans, l'equip i els taulells nets.
• Renteu els préssecs i peleu-los si voleu. Traieu el pou tallant cada préssec per la meitat i traient-ne la llavor (una cullera pot ser útil per alleujar els pits tossuts).
• Talleu els préssecs a rodanxes gruixudes de ¼ '-½' amb un ganivet afilat. Com més primes siguin, més cruixents quedaran al deshidratador.
• Col·loqueu les rodanxes de préssec en una sola capa a les safates del deshidratador, assegurant-vos que hi hagi espai entre les peces per permetre el flux d'aire.
• Deshidrateu a 135F/57C durant 6-12 hores, fins que s'assequi (vegeu la nota).

Consells d'emmagatzematge

• Deixeu refredar completament els préssecs secs abans de guardar-los.
• Emmagatzematge a curt termini: Si els préssecs es consumiran en una o dues setmanes, emmagatzemeu-los en una bossa amb cremallera o un recipient tancat al taulell o en un rebost. Emmagatzematge a llarg termini: Condicionar envasant sense problemes els préssecs secs en un recipient transparent i hermètic. Deixeu-lo al taulell durant una setmana i comproveu-lo diàriament per veure si hi ha signes d'humitat. Si apareix condensació, torneu els préssecs al deshidratador (tret que hi hagi signes de floridura; llavors, llenceu tot el lot). Agiteu de tant en tant per evitar que els préssecs s'enganxin.
• Després de condicionar, emmagatzemar en un recipient hermètic en un lloc fresc i fosc durant un any. El segellat al buit ajudarà a allargar la vida útil i la qualitat dels préssecs.

Notes

El temps total dependrà de la vostra màquina, la càrrega total del deshidratador, la humitat de l'aire i la temperatura de l'aire. De 6 a 12 hores és un interval i hauríeu de confiar principalment en la sensació i la textura dels préssecs per determinar la cocció.
Les rodanxes de préssec han de ser coriàcies i de textura flexible quan s'assequen correctament. Per provar, traieu una rodanxa i deixeu-la refredar completament. Pot ser que tinguin una mica de corba, però si en trenqueu una per la meitat i la premeu, no hi hauria d'haver humitat que s'escapi. Si tenen signes d'humitat restant, torneu-los a posar al deshidratador perquè s'assequin més temps. *La nutrició és una estimació basada en la informació proporcionada per una calculadora de nutrició de tercers