Receptes deshidratants

Jerky de vedella amb pebre picant

Aquesta recepta de cecina de vedella amb pebre picant és la combinació perfecta de picant, salat i dolç. Es tracta dels grans de pebre acabats de mòltar, que augmenten els sabors amb una calor pebre juntament amb una subtil nota afruitat. El sucre moreno, l'all i el pebre vermell fumat, a més de les salses de soja i Worcestershire, segellen l'acord!

Les llesques de cecina de vedella es disposen en una tassa vermella amb un fons taronja suau, i algunes rodanxes estan escampades sobre una superfície blanca.

No és cap secret que som grans fans de la carn seca! Està ple de proteïnes, portàtil i realment és l'aperitiu perfecte per tot arreu. Hem compartit receptes per a aquest senzill clàssic recepta seccionada i el més dolç cecina de vedella teriyaki , però per a aquesta recepta de pebrot seccionat, hem volgut augmentar el foc i fer-ne una versió picant.

Vam saber ben aviat que volíem portar grans de pebre a bord. El pebre negre pot ser un ingredient comú, però una gran quantitat de grans de pebre acabats de mòltar realment aporta alguna cosa més màgica a l'equació. Utilitzem una cullerada sencera de pebre mòlt en aquest, sense penediments.

cadira trípode plegable amb respatller

Aquesta recepta de carn de vedella amb pebre aporta una quantitat de calor manejable (però notable!) juntament amb notes de sabor subtilment afruitats i brillants. El resultat és una 'aposta perquè no en pots menjar només una' recepta de carn de vedella picant que et fa tornar a buscar més!

Una vista de dalt a baix mostra rodanxes de vedella envoltades de salsa Worcestershire, salsa de soja, sucre moreno, pebre vermell fumat, sal, pebre i pasta d'all en un full de pergamí col·locat sobre una taula blanca.

Ingredients

Carn de vedella: Per a aquesta recepta de pebrot seccionat, ens agrada utilitzar un ull rodó, tallat ⅜ 'de gruix. Molts altres talls magres de vedella també funcionen bé, com ara la part superior rodó, el llom superior, el London Broil o el bistec de flanc. El que és important és que sigui magre; en realitat, voleu evitar la carn de vedella amb molt de greix perquè el greix no es pot deshidratar.
Salsa de soja reduïda en sodi: Ens encanta el sabor umami que aporta la salsa de soja, però pot arribar a ser massa salat en quantitats més grans. Així que us recomanem anar amb salsa de soja baixa en sodi o tamari (tamari també és sense gluten si això és un factor per a vosaltres).
Salsa Worcestershire: Aquesta salsa plena de sabor afegeix notes dolces i salades amb un toc àcid.
Sucre moreno: Afegeix una mica de dolçor i profunditat de sabor. Hem utilitzat sucre moreno clar i fosc, i tots dos funcionen bé.
Grans de pebre: Acabat de mòlta! Un cop els grans de pebre estan mòlts, comencen a perdre els seus olis. Així que per obtenir el màxim sabor, els triturem just abans d'utilitzar-los. Som fans del molinet Rainbow Peppercorns de Trader Joes, que té grans de pebre negre, rosa i verd. Però només els grans de pebre negre també funcionaran.
Pasta d'all: El tipus que ve en un tub és súper convenient, i la pasta realment ajuda que el sabor entri a la carn, però també funcionen els grans d'all picats.
Pebre vermell fumat : Aquest superheroi d'un condiment aporta un toc de sabor a pebre vermell i subtils notes fumades.
Sigui salt: Només una petita quantitat aporta la solució a la quantitat correcta de salinitat en general, la qual cosa és important per a un escric estable.

A la imatge es veuen dues fotografies: a l'esquerra, carn de vedella crua a rodanxes fines disposada sobre paper sulfuritzat; a la dreta, rodanxes de vedella semblants en una bossa de plàstic amb llavors de sèsam i líquid fosc.

Pas a pas

Primer, talleu la carn de vedella. Talleu la carn a rodanxes el més fines possible, tallant amb el gra per a un seccionat més mastegat o contra el gra per a un cec tendre. Retalleu el greix visible i, a continuació, piqueu les rodanxes amb una eina de tendre carn fins que totes les peces tinguin aproximadament el mateix gruix, aproximadament ⅛ polzades (4 mm) d'alçada (aproximadament l'alçada de dos níquels apilats). Transferiu la carn a una bossa d'emmagatzematge amb cremallera.

les patates engreixaran?

Ara és el moment de fer la vostra marinada. Batre tots els ingredients de la marinada en un bol petit i després abocar-ho sobre la carn. Tanqueu la bossa i feu-hi un massatge una mica per distribuir la marinada per tots els trossos de carn. Refrigereu-lo durant 12-36 hores, agitant la bossa cada poques hores per assegurar-vos que tots els trossos de vedella quedin uniformement recoberts.

Dos bastidors metàl·lics sobre una superfície lleugera mostren tires de cecina de vedella, amb carn crua i condimentada a l'esquerra i cecina fosca i cuita a la dreta.

Deshidrateu el seccionat! Preescalfeu el vostre deshidratador a 145 ° F (63 ° C), després repartiu la carn en una sola capa a les safates del deshidratador, sacsejant qualsevol excés de marinada. Deshidrateu la carn de vedella en gra de pebre durant 4-6 hores. Assegureu-vos de comprovar-ho de tant en tant per si hi ha gotes de greix que s'hagin pujat a la part superior de la vostra cecina i traieu-les amb una tovallola de paper.

Comproveu la cocció. Traieu un tros de cecina del deshidratador i deixeu-lo refredar una mica, després doblegueu-lo. Si està sec amb fibres blanques i es doblega sense esquerdar-se, ja està!

Coure 10 minuts per seguretat: Després d'assecar la pasta al deshidratador, feu un escalfament posterior al forn (d'acord amb l'extensió OSU/extensió del nord-oest del Pacífic). guia per fer un secàs segur ). Això ajuda a eliminar els patògens restants per obtenir el lot més segur de cecina. Només cal preescalfar el forn a 275 ° F (135 ° C), col·locar la carn seca en una safata de forn i coure durant 10 minuts.

27 signes evidents que et vol

Refredar i guardar. Deixeu-ho refredar completament i, a continuació, gaudiu d'unes quantes peces (obligatoris!) mentre prepareu la resta per a l'emmagatzematge.

Equipament destacat: Deshidratadors

Si busqueu un deshidratador, us recomanem comprar-ne un amb una temperatura ajustable. Això us permetrà marcar la temperatura d'assecat per oferir-vos els millors resultats per a ingredients individuals. El deshidratador que recomanem (i utilitzem) més sovint és el Deshidratador COSORI . També podeu consultar el nostre millors deshidratadors publica per a una comparació de tots els deshidratadors que hem utilitzat i recomanaríem.

Primer pla de diverses tires de cecina de vedella fosca i condimentada sobre paper pergamí arrugat, amb espècies visibles i un aspecte rústic i texturat.

Consells per fer

Doble el pebre per a més calor! Prefereixes un seccionat més picant? Augmenteu el pebre mòlt a 2 cullerades.
Congela la carn abans de tallar-la. Aquest pas no és necessari, però fa que la carn sigui molt més fàcil de tallar fines. Només cal posar-lo al congelador durant una o dues hores abans de tallar-lo per endurir-lo.
O millor encara, mireu si el vostre carnisser tallarà la vedella. Pregunteu al taulell de la carnisseria si us tallaran la carn. No només us estalviarà temps, sinó que les rodanxes seran primes i consistents, de manera que és un avantatge per a tots!
Per seccionats tendres, tallar contra el gra de la carn. Això talla les fibres, escurçant-les i creant el pebrot més tendre.
Per seccionats mastegables, tallats amb el gra. Això manté les fibres llargues i fa que siguin més masticables.
Piqueu les llesques de vedella amb un mall. Això ajuda a tendre la carn alhora que us ofereix unes rodanxes fines de pebre seccionat. No us excedeixis, però! Si el tendres massa, es pot tornar suau, així que assegureu-vos que els trossos de vedella conserven una mica d'estructura.
Preescalfeu el deshidratador. Voleu deshidratar-vos a 145 ° F (63 ° C).
Estableix un temporitzador. Això us ajuda a recordar que heu de treure el vostre seccionat del deshidratador a temps; en cas contrari, pots arriscar-te a deshidratar-te en excés.
Enfornar durant 10 minuts després de la deshidratació. Aquest és un pas important de seguretat alimentària per a aquesta recepta de carn seca de pebrot (o qualsevol cecina de vedella), d'acord amb Guia de l'OSU per fer carne seca segura . Només cal transferir la pasta deshidratada a una safata de forn i coure al forn a 275 °F (135 °C) durant 10 minuts.

Una tassa vermella conté tires de cecina de vedella sobre una superfície clara amb fons taronja, mentre que algunes peces es troben escampades sobre paper pergamí arrugat.

Emmagatzematge

Com més temps tinguis pensat mantenir-lo desconcertat, més acurat voldràs ser sobre com l'emmagatzemes.

Fins a una setmana: La carn de vedella seca de pebre estarà bé fins a una setmana en una bossa de plàstic o un recipient no hermètic. Mantingueu-lo fora de la llum directa; com menys exposició a l'aire, millor.
Fins a dos mesos: Col·loqueu la vostra cecina en un recipient hermètic i mantingueu-la a temperatura ambient lluny de la llum directa.
De dos a sis mesos: Tanqueu la vostra carn secina al buit en un recipient hermètic i guardeu-la a la nevera fins a sis mesos.
De sis mesos a un any: Tanqueu la pasta al buit en un recipient hermètic i guardeu-la al congelador. Afegir un paquet que absorbeix la humitat l'ajudarà a durar més temps.