Receptes

Pastís de poma del forn holandès

Gràfic de Pinterest amb lectura de text superposat

Quan es tracta de postres de càmping, aquest pastís de poma al forn holandès no es pot superar! Amb una crosta de mantega escamosa i un farcit suau de poma tendra, amb aquesta recepta, podreu gaudir del gust del pastís de poma casolà acabat de fer al vostre càmping.

Una llesca de pastís de poma en un plat amb un forn holandès i una foguera al fons

Fer pastís de poma des de zero en un càmping en un forn holandès és, amb diferència, la recepta més ambiciosa que hem desenvolupat mai per a Fresh Off The Grid. També és, sens dubte, un dels més èpics postres de càmping hem experimentat mai. Feu-ne aquest en el vostre proper viatge de càmping i se us elogiarà com un geni culinari durant els propers anys.

Formulari de subscripció (núm. 4)

Guarda aquesta publicació!

Introdueix el teu correu electrònic i t'enviarem aquesta publicació a la teva safata d'entrada! A més, rebràs el nostre butlletí ple de consells fantàstics per a totes les teves aventures a l'aire lliure.

DESA!

Ara serem directes amb tu: no hi ha res ràpid i fàcil en aquesta recepta. Per dir-ho suaument, aquesta recepta és, eh, bé, implicats . Si només voleu gaudir d'un pastís de poma sense gaire temps i esforç, no hi ha vergonya comprar un pastís a la botiga i escalfar-lo en un forn holandès.

Però si estàs en ell per al repte, la glòria i l'emoció de poder dir a la gent que has fet un pastís de poma des de zero en un càmping, llavors estem amb tu durant tot el camí. Ets nostre una mena de boig. I hem desenvolupat aquesta recepta per ajudar-vos a aconseguir la grandesa de la cuina de campament.

Es requereix algun equip especial per a aquesta recepta, que tractarem a continuació. Una comprensió de nivell bàsic com funciona un forn holandès sens dubte també serà útil. A part d'això, estem preparats per rock and roll. Així que entrem-hi!

Megan i Michael asseguts a una taula de pícnic en un càmping. Hi ha un forn holandès a la taula i estan compartint un tros de pastís de poma

Ingredients del pastís de poma del forn holandès

Tot i que aquesta recepta pot ser una mica complicada, els ingredients no ho són! De fet, aquest pastís de poma només utilitza un grapat d'ingredients:

Pomes:Per a totes les nostres proves hem utilitzat pomes Pink Lady. Tenen un gran equilibri de dolç, cruixent i àcid que aguanta bé quan es couen al forn. També podeu provar Honeycrisp, Granny Smith, Braeburn, Jazz o Jonagold. Mantingueu-vos lluny de les pomes massa dolces (Red Delicious, Fuji, Envy, Sweet Tango), que bàsicament es convertiran en salsa de poma quan es cuin.

Mantega: Hem utilitzat mantega sense sal en aquesta recepta. Si utilitzeu mantega salada, ometeu la sal a la massa de l'escorça.

Farina: Aquí no hi ha res fantàstic, hem desenvolupat aquesta recepta amb farina blanca AP.

Sucre: Sucre de canya granulat.

Canyella: Recorre un llarg camí per oferir aquest sabor clàssic del pastís de poma.

midó de blat de moro: midó de blat de moro ajudarà a reunir els sucs de les pomes en un farcit agradable i almívar.

Ou: Un ou batut raspallat per sobre de l'escorça produirà un bonic pastís marró daurat un cop al forn.

Eines essencials

Refrigerador:Una nevera és essencial perquè aquesta recepta funcioni. La massa ha d'estar freda abans d'estirar-la. No es guay. No és gens de fred. Realmentrefredat. Tenim un refrigerador elèctric a la nostra autocaravana, que és el que hem fet servir. També tenim un Yeti Tundra 35 Cooler. Si feu servir un refrigerador de gel, tanqueu-lo en un recipient impermeable perquè la massa quedi seca!

10 forn holandès : Les proporcions d'ingredients d'aquesta recepta es van desenvolupar per a un forn holandès de 10 polzades. Recomanem un forn holandès de càmping que tingui petits peus a la part inferior que aixequi el forn per sobre dels carbons, i una tapa plana amb una brida per subjectar els carbons a la part superior. No utilitzeu el vostre forn holandès recobert d'esmalt des de casa en una foguera: la calor intensa pot danyar el recobriment.

Aixecador de tapa : Un elevador de tapa us permet treure la tapa amb seguretat per comprovar el progrés del pastís. Si no en teniu, també funcionaran els guants resistents a la calor.

Paper pergamí :Folrer el forn holandès amb paper pergamí fa que la neteja sigui una brisa! També us ajuda a treure el pastís del forn holandès. Podeu comprar folres de forn holandès prefabricats, però són molt fàcils de fer vosaltres mateixos.

Arrancador de xemeneia : Utilitzareu molts carbons per a aquesta recepta i utilitzar un arrencador de xemeneia els ajudarà a anar més ràpid. Ens encanta aquest que es plega per a un fàcil emmagatzematge a la nostra paperera.

Broquetes metàl·liques planes : Col·locar broquetes metàl·liques de kebab a la part superior del forn holandès perquè la tapa hi reposi crearà una sortida per permetre que el vapor s'alliberi, de manera que el pastís quedarà daurat ( no empapada! )

Corró: No acampem amb un corró, però trobem que una ampolla de vi o una ampolla d'aigua de costat llis funciona bé!

Raspall de silicona :Aquest és l'instrument perfecte per raspallar els ous rentats. També és ideal per a adobs, així que val la pena agafar-ne un.

Com fer un pastís de poma al forn holandès

A Casa

Tot i que aquesta recepta es pot fer completament en un càmping, preparar la massa a casa us estalviarà temps i reduirà la neteja.

A casa, barregeu els ingredients secs en un bol mitjà fins que quedin ben combinats.

Incorporant la mantega a la farina i el sucre per a la crosta del pastís

Traieu un pal de mantega freda de la nevera i utilitzeu un ganivet de xef tallat a daus de ½ polzada (fig 1) . Afegiu els daus de mantega als ingredients secs i unteu-los a la farina amb el polze i l'índex. Esteu buscant convertir els vostres daus de mantega en taques fines i fragments diferents que es barregin amb la farina. Un cop s'ha treballat la mantega i la farina sembli esmicolada, és el moment d'afegir l'aigua. (fig 2) .

Comenceu afegint 5 cullerades d'aigua gelada una cullerada a la vegada. Entre cada cullerada treballeu una mica la farina amb la mà per veure com absorbeix el líquid. Una mà per la massa, una mà per l'aigua. Després de 5 cullerades, la massa hauria de començar a unir-se en una bola humida però no enganxosa.

Si sembla sec i encara hi ha molta farina solta flotant, seguiu afegint una cullerada d'aigua gelada a la vegada fins que la massa assoleixi la textura correcta.

Sobre una taula de tallar lleugerament enfarinada, aplaneu la massa en un disc d'uns 6 de diàmetre. Amb un ganivet de cuiner, talleu el disc en quatre trossos. Apila les peces unes sobre les altres i, a continuació, premeu-les per tornar-les a combinar en una sola bola (fig 3) . Repetiu aquest procés 2-3 vegades. Aquest procés d'apilament crea capes de mantega a la massa que donen lloc a una crosta lleugera i escamosa.

Formeu la massa en un disc pla, emboliqueu-lo amb Bee's Wrap o col·loqueu-lo dins d'un recipient hermètic que es torni a tancar i poseu-lo immediatament a la nevera. (fig 4) . Quan empaqueu per al vostre viatge de càmping, aquesta massa passa directament de la vostra nevera a una nevera portàtil freda oa una nevera ja freda.

Al Campament

El nostre millor consell per fer un pastís de poma en un càmping és començar d'hora! Incloent el temps de preparació, el temps de cocció i el refredament, tot el procés pot durar més de dues hores. No tot està actiu, però tot i així necessita temps. Els pastissos necessiten temps per refredar-se de totes maneres, així que no hi ha cap inconvenient a començar més aviat que tard.

Preparació de carbons vegetals en un arrencador de xemeneia

Com passa amb la majoria de receptes del forn holandès, el primer pas és començar el carbó. Hi ha moltes coses a fer i quedar-se a l'espera que es preparin les brases no n'és una.

Per a aquesta recepta, hem fet servir carbó vegetal de fusta dura que hem encès en una xemeneia plegable. El jurat encara està decidit a decidir si preferim grumolls o briquetes, però definitivament optem pel carbó vegetal totalment natural (també conegut com no mullat en líquid més lleuger). Aquesta recepta requerirà diversos lots de carbó vegetal per completar, així que assegureu-vos que en teniu prou a mà.

Barrejar el farcit de poma del forn holandès en un bol gran

Feu el farcit

Mentre els carbons s'escalfen, podeu començar a pelar, tallar el cor i tallar les pomes. Esteu buscant rodanxes de poma entre ⅛ i ¼ de polzada de gruix. Col·loqueu les rodanxes en un bol o olla gran. Afegiu-hi el sucre, la canyella i la maizena i barregeu-ho bé. Hem trobat que el millor enfocament és posar-hi una mà i assegurar-nos que tot estigui uniformement recobert.

Forn holandès folrat amb paper vegetal

Prepareu el forn holandès

Probablement les brases encara no estan a punt, que està bé, perquè hi ha més feina per fer. Agafeu la tapa del vostre forn holandès i col·loqueu-la a sobre d'un full de paper pergamí per formar una plantilla. Amb unes tisores, retalla un cercle que sigui aproximadament 2 més gran que la teva tapa.

A continuació, talleu un tros llarg de paper pergamí i doblegueu-lo a l'ample unes quantes vegades per fer una corretja fina. Crea dues d'aquestes corretges i col·loca-les en una creu a la part inferior del teu forn holandès. Haurien d'estendre el costat del forn holandès i arribar gairebé a la part superior. Col·loqueu el tros circular de paper pergamí a sobre de les corretges.

El paper de pergamí evitarà que el pastís s'enganxi al ferro colat, mentre que les corretges us ajudaran (i un company) a aixecar el pastís i sortir del forn holandès un cop estigui fet. També podeu fer tot aquest projecte d'arts i manualitats amb paper de pergamí a casa amb antelació.

Estirant la crosta de pastís

Feu l'escorça

En aquest punt, és hora de començar a estirar la massa. Enfarineu lleugerament una taula de tallar gran i traieu la massa de la nevera/refrigeradora. Talla ⅔ del disc i torna la ⅓ sobrant a la nevera. Fareu servir la part ⅔ per a la part inferior i la part ⅓ per a la part superior. Formeu la massa en un disc amb les mans, deixant que s'escalfi tan lleugerament .

Col·loqueu el disc a la taula de tallar i, amb un corró, un hidroflask o una ampolla de vi, copegeu el disc unes quantes vegades, gireu un quart de volta i torneu a colpejar unes quantes vegades. ( fig 1) Feu una rotació completa com aquesta fins que el disc estigui comprimit, circular i lleugerament expandit. A continuació, comenceu a enrotllar la massa.

No intenteu aplicar massa pressió en un sol rotllo. Apliqueu la màxima pressió al centre i deixeu-ho anar mentre rodeu cap a les vores. Després de cada rotllo, gireu una mica la massa, de manera que l'esteneu uniformement. (fig 2)

Si la massa s'enganxa a l'agulla, traieu-la de l'agulla, espolseu una mica de farina a la massa i fregueu-hi farina. El mateix passa amb la taula de tallar. Si s'enganxa, traieu-lo, traieu qualsevol massa enganxada a la taula i espolseu una mica més de farina.

Una vegada que la massa sigui aproximadament 2 més gran que la part inferior del forn holandès (o aproximadament la mida del paper pergamí que heu tallat), està llesta. Si la massa sembla especialment oblonga en algunes zones, utilitzeu un ganivet per tallar-la en un cercle més perfecte. Col·loqueu el corró en un extrem, subjecteu la vora del passador i enrotlleu lentament la vostra massa (de manera que s'embolica al voltant del passador). A continuació, desenrotlleu-lo al vostre forn holandès. (fig 3)

La massa necessitarà una mica d'ajust per que quedi centrada sobre el paper pergamí. A més, com que un forn holandès tenia parets rectes, les vores cauran cap al centre. Està bé. Ho tractarem en un moment.

Col·loqueu l

Muntar el pastís

En aquest punt, les vostres rodanxes de poma haurien d'haver deixat anar alguns sucs. Podeu utilitzar una cullera ranurada o simplement agafar-los per la pinça plena. La qüestió és transportar una mica de líquid al pastís.
Quan carregueu el pastís de poma, comenceu fent un anell al voltant de la vora exterior. Utilitzeu les pomes per ajudar a mantenir les vores caigudes de la massa. Una vegada que la massa s'hagi recolzat al voltant, ompliu-ne la part central.

Voleu que les rodanxes de poma quedin relativament planes. No hi ha gepes estranyes a un costat ni puntes de poma sobresurten. Esteu buscant una capa agradable, principalment plana, a la part superior. (fig 1)

Ara, traieu la ⅓ porció de massa restant de la nevera/refrigeradora. Estireu-lo igual que abans, però només a la mida real del forn holandès. Aquesta serà la part superior de l'escorça. Podeu utilitzar la tapa com a referència.

Quan estigueu llest, enrotlleu aquesta massa al corró i desenrotlleu-la a la part superior del pastís. (fig 2) Una vegada més, és possible que calgui un petit ajust una vegada que l'hi poseu perquè es centri.

Ara podeu pessigar la massa superior i la massa inferior per formar un segell. Podeu mullar-vos una mica les mans si la massa no s'enganxa. Voleu un bon segellat a tot arreu per evitar un esclat i aconseguir una crosta escamosa.

En un bol petit, bateu un ou fins que quedi completament barrejat. Pinteu l'ou per sobre del pastís. Aquest rentat d'ou produirà una crosta lleugera i daurada. Utilitzeu un ganivet per tallar 4 rodanxes a la massa perquè el vapor s'escapi. (fig 3)

Cuinant pastís en una foguera en un forn holandès

Cuina el pastís
En aquest punt, els vostres carbons haurien d'estar a punt per funcionar. Aboqueu una capa a terra i col·loqueu el vostre forn holandès a sobre.

Col·loqueu dues broquetes de metall planes a la part superior del forn holandès i, a continuació, col·loqueu la tapa del forn holandès a sobre. Aquestes broquetes metàl·liques creen un buit al voltant sota la tapa, que permetrà que el vapor s'escapi pel costat. Voleu que la calor dins del forn holandès estigui el més sec possible, de manera que el pastís quedarà cruixent. (fig 1)

Col·loqueu els carbons restants a la tapa del forn holandès, afavorint la vora exterior per sobre del centre. El centre tendeix a enrossir-se més ràpidament, així que voleu concentrar la calor cap a les vores per igualar-lo. (fig 2)

Comenceu immediatament un nou lot de carbons. Hem reservat uns quants carbons del primer lot per utilitzar-los com a entrants per al nostre segon lot.

Controleu la temperatura del carbó periòdicament passant la mà sobre ells. Si voleu poder mantenir la mà allà durant 2-3 segons però no més. Gireu el forn sobre els carbons inferiors i gireu la tapa que conté els carbons superiors per igualar els punts calents no intencionats.

Si sentiu que la calor comença a baixar a la part superior o inferior, ompliu-la amb carbons nous. (fig 3)

Tot aquest procés hauria de durar aproximadament una hora. Hauríeu de poder veure l'interior a través del buit d'aire de la broqueta metàl·lica i controlar el vostre progrés sense treure la tapa (i alliberar una calor preciosa). Quan la part superior tingui un aspecte marró daurat, retireu el forn holandès del foc.

Vista aèria del pastís de poma en un forn holandès de ferro colat

Serviu i gaudiu!
Si teniu molt de temps addicional, podeu deixar refredar el pastís dins del forn holandès amb la tapa tancada. Si voleu accelerar el temps de refredament, retireu el pastís del forn holandès i refredeu-lo en un plat o taula de tallar.

per què juga a jocs?

Aixecar el pastís del forn holandès és una operació de dues persones. Cada persona agafa dues de les corretges de pergamí i t'aixeques junts.

És possible que tingueu la temptació de cavar immediatament, però el pastís de poma ha de descansar. Idealment baixar a la temperatura ambient. Aquest procés de refredament reafirma el farcit, de manera que no només s'aboca per tot el plat. Ho sabem, és una espera llarga i dura, però s'ha de fer!

Finalment, un cop el pastís s'hagi refredat correctament, és el moment d'abocar-vos una beguda, donar-vos unes copes a l'esquena i servir-vos una llesca. Si heu arribat fins aquest punt, us heu guanyat absolutament aquest pastís. Felicitats!

Una llesca de pastís de poma en un plat amb un forn holandès i una foguera al fons

Consells i trucs

La massa es pot fer amb antelació a casa (fins a 4 dies abans del viatge) , després ben embolicat i emmagatzemat a la nevera/refrigerador en un lloc on romandrà sec.
Per fer-te la vida realment més fàcil, aquesta recepta es pot fer amb una crosta comprada a la botiga.No hi ha cap judici aquí, de vegades, voleu poder gaudir de la vostra foguera sense preocupar-vos de fer massa des de zero! Deixeu el corró, deixeu que Pillsbury faci la feina i preneu-vos un bon còctel.
La clau d'una crosta tendra i escamosa és untar refredat trossos de mantega als ingredients secs a mà.
Quines pomes són bones per al pastís de poma? Les millors pomes per al pastís de poma són les que són una mica àcids, dolces i mantindran la seva forma quan es cuin. Ens encanten les pomes Pink Lady, però Honeycrisp, Granny Smith, Braeburn, Jazz i Jonagold són opcions sòlides. Utilitzeu el vostre preferit o barregeu algunes varietats.
Deixeu refredar el pastís abans de servir perquè el farcit tingui la possibilitat de fixar-se, en cas contrari, acabaràs amb un pastís de sopa al teu plat. L'ideal seria treure el pastís de la foguera abans de seure a sopar i, quan acabis, el pastís estarà llest.
Serviu aquest pastís de poma sol o amb un rajolí de nata muntada. Si acampeu amb una nevera/congelador elèctric o en un lloc prop d'una ciutat, una bola de gelat al costat seria una autèntica delícia.

Més receptes de postres de càmping que us encantaran

↠ Sabater de pomes del forn holandès
↠ Crisp de poma fàcil de foc de camp
↠ Préssecs a la planxa amb iogurt
↠ Tarta de paella de prunes
↠ Foguera Banana Boats

Pastís de poma al forn holandès amb una llesca treta