Receptes

Com deshidratar els bolets

Els bolets deshidratats són un article de rebost increïblement versàtil! Descobriu el fàcil que és deshidratar els vostres propis bolets per tenir-ne sempre a mà.

No hi ha res més decebedor que gastar diners en bolets de prestatge superior només perquè es facin viscosos a la part posterior de la vostra nevera.

Per això és una bona idea començar a deshidratar els teus propis bolets a casa!

Formulari de subscripció (núm. 4)

D

Guarda aquesta publicació!

roba d'assecat ràpid per fer excursions

Introdueix el teu correu electrònic i t'enviarem aquesta publicació a la teva safata d'entrada! A més, rebràs el nostre butlletí ple de consells fantàstics per a totes les teves aventures a l'aire lliure.

DESA!

Els bolets secs tenen una vida útil d'un any o més i, després de rehidratar-se, es poden utilitzar igual que els bolets frescos. Així que sempre podreu afegir un sabor umami addicional a qualsevol dels vostres plats.

Tot i que pots comprar bolets secs a la botiga, pot ser molt més barat comprar bolets frescos i deshidratar-los tu mateix. A més, tindreu més varietat per triar!

Algunes de les nostres maneres preferides d'utilitzar bolets deshidratats:

• Rehidratar i utilitzar-lo en receptes a casa o en àpats amb motxilla
• L'aigua que s'utilitza per rehidratar és ideal per a caldo, sopes, risotto, etc.
• Els bolets secs es poden batre per fer una pols de bolets rica en umami
• Els bolets secs es poden afaitar amb una microraspadora sobre les pastes

Així que si us interessa deshidratar els vostres propis bolets, comencem!

llista d’equips per a motxillers súper ultralleugers

Taula de continguts

• Quins tipus de bolets es poden deshidratar?
• Preparant bolets per assecar-los
• Com assecar els bolets
• Com saber quan estan fets els bolets
• Condicionament
• Com emmagatzemar
• Com utilitzar
• Conversió de fresc a deshidratat
• Xampinyons deshidratats

Quins tipus de bolets es poden deshidratar?

Qualsevol varietat de bolets comestibles es pot deshidratar. Crimini o baby bella, shiitake, portobello, button, chanterelle, porcini, ostra, etc.

El factor més important a l'hora de triar bolets és fer-ho utilitza els bolets més frescos possible! Els bolets que han passat el seu millor moment no s'emmagatzemaran tan bé i poden començar a fer olor al deshidratador.

Per comprovar la frescor, trenca la tija de la tapa. Hauríeu de sentir (o fins i tot escoltar!) una mica quan la tija es trenqui (L'excepció són els xiitakes: les seves tiges són massa dures per a aquesta prova) . Si el bolet se sent gomoso o viscoso, si es doblega en lloc de trencar-se o comença a desenvolupar taques de color marró fosc o negre, aquest és el vostre senyal que els bolets no són prou frescos per deshidratar-se.

Preparant bolets per assecar-los

Abans de començar a preparar els bolets, assegureu-vos que els vostres taulells, equips i mans estiguin nets i desinfectats per evitar la contaminació, que pot fer malbé el vostre lot.

la diferència entre sortir i estar en una relació

Netegeu els bolets:Utilitzeu un drap de cuina humit per netejar suaument la brutícia o la sorra dels bolets. Eviteu rentar-vos amb aigua; tot i que això no perjudicarà els vostres bolets, pot fer que s'enfosquin durant el procés de deshidratació.

Talleu les tiges:Traieu les tiges que siguin dures i espigues. (Les guardem per fer brou de verdures). A continuació, podeu tallar-los amb un ganivet o esquinçar-los a mà.

Talleu els bolets:Amb un ganivet afilat, talleu els bolets a rodanxes ¼. Alternativament, podeu tallar els bolets a trossos petits si funciona millor per al vostre ús final.

Com assecar els bolets

Deshidratar bolets és bastant senzill i senzill: un gran ingredient per a principiants! Un cop preparats els bolets, configureu el deshidratador i seguiu aquests passos:

Col·loqueu els bolets a les safates del deshidratador.Si utilitzeu una safata amb forats grans, us recomanem que la folreu amb paper pergamí o, millor encara, amb un folre de malla tallat a la mida de la vostra safata. Deixeu espai entre les peces per permetre que l'aire circuli.

Deshidratar a 125ºF (52ºC) durant 3-8 horesfins que els bolets siguin trencadissos, s'han de trencar, no doblegar-se.

• Depenent de la vostra màquina, és possible que hàgiu de girar les safates de tant en tant per afavorir un assecat uniforme.

Deshidratació amb forn:Col·loqueu els bolets en una sola capa sobre una safata de forn folrada. Assecar al forn a la temperatura més baixa; si és possible, manteniu la porta oberta per permetre que el vapor s'escapi. Gireu els trossos cada hora i retireu-los tan bon punt estiguin completament secs.

Equipament destacat: Deshidratadors

Si busqueu un deshidratador, us recomanem comprar-ne un que tingui una temperatura ajustable, que us permetrà ajustar la temperatura d'assecat per oferir-vos els millors resultats per a ingredients individuals. El deshidratador que recomanem (i fem servir) més sovint és el COSORI Premium . També podeu consultar el nostre millors deshidratadors publica per a una comparació de tots els deshidratadors que hem utilitzat i recomanaríem.

Com saber quan estan fets els bolets

Els bolets han de ser trencadissos quan estiguin completament secs. Per provar, deixeu-los refredar i després trenqueu-ne uns trossos. Si es trenquen fàcilment, ja estan fets. Si les rodanxes es dobleguen, torneu-les a posar al deshidratador o al forn perquè s'assequin més temps.

Condicionament

Per condicionar els bolets, deixeu-los refredar completament i després col·loqueu-los en un recipient hermètic gran (com un pot de paleta), tanqueu-los i deixeu-los al taulell durant uns dies. Comproveu-ho diàriament per assegurar-vos que no hi hagi humitat/condensació als costats del pot i agiteu el contingut per assegurar-vos que no s'enganxi.

Si observeu que hi ha condensació, podeu tornar-la a posar al deshidratador perquè s'assequi durant més temps (sempre que no hi hagi floridura).

Després d'una setmana, si no hi ha signes d'humitat o floridura, podeu empaquetar els vostres bolets per emmagatzemar-los a llarg termini.

revisió del pal de senderisme de la fam d’excursionistes

Com emmagatzemar

Quan estigui ben assecat i emmagatzemat, els bolets deshidratats poden durar un any o més. Aquests són els nostres consells per a l'emmagatzematge:

l'home sembla un crani vermell

• Deixem els bolets refredar completament abans de transferir-los.
No us salteu el pas del condicionament!Fins i tot una mica d'humitat pot reduir la vida útil o arruïnar un lot sencer.Emmagatzemar en un recipient net i hermètic.Per a una vida útil més llarga, segellar al buit.
• Utilitzeu un absorbent d'humitat paquet dessecant si teniu previst obrir el contenidor sovint, o si viviu en una zona amb molta humitat.
Etiqueta el recipientamb la data i qualsevol altre detall important.
• Col·loqueu el recipient en a lloc fresc, fosc i sec —dins d'un armari de rebost funciona bé.

Punts de segellat al buit

Ens agrada emmagatzemar els nostres aliments deshidratats en pots de paleta que s'han tancat al buit amb aquest portàtil. Segellador al buit FoodSaver juntament amb aquests accessoris de segellat de pots . Això ens ofereix l'avantatge del segellat al buit sense residus (i despeses) de bosses de plàstic de tancament al buit. Com que els pots són clars, ens assegurem que els guardem en un lloc fosc del nostre rebost per evitar-los la llum directa.

Com utilitzar

Per rehidratar els bolets, poseu-los en un bol i cobriu-los amb aigua bullint i deixeu-los rehidratar durant uns 30 minuts. O bé, podeu cuinar-los a foc lent en una olla petita per accelerar una mica el procés. Sabràs que es rehidraten quan perdin textura gomosa.

Els bolets deshidratats són un ingredient fantàstic per tenir a mà al rebost o per utilitzar-los en àpats amb motxilla i càmping. Aquestes són algunes de les maneres d'utilitzar-los:

• Poseu-los en una batedora i convertiu-los en pols per afegir un punxó d'umami a qualsevol plat salat, o feu servir en adobs o fregaments secs.
• Afegiu a sopes o guisats
• Utilitzar en sofregits
• Afegir al risotto
• S'utilitza per fer salsa de bolets
• Incorporar a la salsa de pasta
• Afegiu-los a la vostra olla quan feu brou de verdures per obtenir més sabor
• Utilitzeu-los en aquests àpats de motxilla/camping:
  • Carn de vedella Stroganoff
  • Sopa Minestrone
  • Risotto amb verdures
  • Motxilla Pasta Primavera
  • Ramen renovat

Conversió de fresc a deshidratat

½ lliura (8 oz) fresca = 0,75 oz / 21 g deshidratat

1 lliura (16 oz) fresca = 1½ oz / 42 g deshidratat

Xampinyons deshidratats

Els bolets secs poden durar un any o més quan es deshidraten i s'emmagatzemen correctament Rendiment aproximat: 1 lb (16 oz) de bolets frescos = 1½ oz (42 g) de bolets secs Autor:Fresc fora de la xarxa 5des de4valoracions Desa Salvat! Taxa Temps de deshidratació:4hores hores Temps total:4hores hores

Equipament

• Deshidratador
• Contenidor d'emmagatzematge hermètic
• Absorbidor d'humitat (opcional)
• Segellador al buit (opcional)

Ingredients

• Bolets frescos

Mode de cuinaEviteu que la pantalla s'enfosqui

Instruccions

• Comenceu amb les mans, l'equip i els taulells nets.
• Netegeu els bolets amb un drap de cuina, netejant qualsevol brutícia o sorra.
• Talleu els bolets a rodanxes o trossos ¼.
• Col·loqueu els bolets en una sola capa a les safates del deshidratador, assegurant-vos que hi hagi espai entre les peces per permetre el flux d'aire.
• Deshidrateu a 125F/52C durant 3-8 hores*, fins que els bolets estiguin completament secs. Han de ser trencadissos i trencar-se, no doblegar-se, quan estiguin completament secs.
• Emmagatzemar en un recipient hermètic en un lloc fresc i fosc durant un any. Opcionalment, col·loqueu un absorbidor d'humitat al recipient si l'obrireu sovint o viviu en una zona humida.

Notes

* El temps total dependrà de la vostra màquina, la càrrega total del deshidratador, la humitat de l'aire i la temperatura de l'aire. 3-8 hores és un interval i hauríeu de confiar principalment en la sensació i la textura dels bolets per determinar la cocció (fràgil, es trenca fàcilment). No podeu assecar massa els bolets, així que no dubteu a deixar-los durant més temps per estar segur! Instruccions del forn: Col·loqueu els bolets en una sola capa sobre una safata de forn folrada. Assecar al forn a la temperatura més baixa; si és possible, manteniu la porta oberta per permetre que el vapor s'escapi. Gireu els trossos cada hora i retireu-los tan bon punt estiguin completament secs Mostra Nutrició Amaga

Nutrició (per ració)

Servei:1oz (assecat)|Calories:70kcal|Hidrats de carboni:80g|Proteïna:9.8g|Greix:1.4g|Potassi:1009mg

*La nutrició és una estimació basada en la informació proporcionada per una calculadora de nutrició de tercers

Ingredient DeshidratatImprimeix aquesta recepta