Receptes

Com deshidratar les mongetes

Els fesols deshidratats són una font lleugera de proteïnes vegetals que es poden rehidratar fàcilment en pocs minuts, cosa que els fa ideals per a menjars de rebost o de motxilla.

petjades d’animals nord-americans

Diferents tipus de mongetes deshidratades es van vessar sobre un fons blau

Les mongetes en conserva comprades a la botiga i les mongetes seques a granel són bastant estables per començar, però la primera és voluminosa i pesada i la segona pot trigar més d'una hora de cocció a foc lent per cuinar-se completament. Tampoc són bones opcions per anar amb motxilla.

Tanmateix, deshidratant els fesols a casa podeu fer mongetes lleugeres, empaquetables, estables i de cocció ràpida. Perfecte per llençar a un àpat de motxilla.

Formulari de subscripció (núm. 4)

Guarda aquesta publicació!

Introdueix el teu correu electrònic i t'enviarem aquesta publicació a la teva safata d'entrada! A més, rebràs el nostre butlletí ple de consells fantàstics per a totes les teves aventures a l'aire lliure.

DESA!

Els fesols són una font versàtil de proteïnes vegetals i es poden incorporar fàcilment a gairebé tots els tipus de cuina. Independentment del que feu (del mexicà a l'italià, de l'Orient Mitjà a l'Índia), probablement trobeu una mongeta que funcioni!

Si estàs interessat en deshidratar els teus propis fesols, tenim tot el que necessites saber a continuació! Així doncs, entrem-hi!

Per què deshidratar les mongetes?

El motiu més comú per deshidratar els fesols és afegir-los als àpats de motxilla. Però deshidratar els vostres propis fesols és una idea intel·ligent per a qualsevol que vulgui fesols lleugers i de cocció ràpida que no requereixin envasos voluminosos. Per obtenir idees sobre com utilitzar les mongetes deshidratades, desplaceu-vos cap avall fins al final d'aquesta publicació.

Quin tipus de mongetes pots deshidratar?

Qualsevol tipus de mongeta es pot deshidratar. Negre, vermell, pinto, blanc, garbanzo, mongetes de mantega, sigui el que sigui! Tots funcionen.

Les mongetes enllaunades comprades a la botiga són les més fàcils, ja que estan completament cuites a la llauna, però si cuineu les vostres pròpies mongetes seques a casa (ja sigui una estufa o una olla instantània/olla a pressió), funcionaran igual de bé.

Preparant les mongetes per a la deshidratació

Les mongetes han d'estar completament cuites i esbandir-les a fons per eliminar l'excés de líquid. Normalment els col·loquem en un colador de malla i els passem sota aigua freda fins que l'aigua de rentat quedi clara.

Equipament destacat: Deshidratadors

Si busqueu un deshidratador, us recomanem comprar-ne un que tingui una temperatura ajustable, que us permetrà ajustar la temperatura d'assecat per oferir-vos els millors resultats per a ingredients individuals. El deshidratador que recomanem (i fem servir) més sovint és el COSORI Premium . També podeu consultar el nostre millors deshidratadors publica per a una comparació de tots els deshidratadors que hem utilitzat i recomanaríem.

Mongetes abans i després de la deshidratació

Com deshidratar les mongetes

Deshidratar les mongetes és increïblement senzill: un ingredient perfecte per a principiants! Tot el que heu de fer abans de començar és assegurar-vos que el vostre equip i les mans estiguin netes.

Esteneu les mongetes sobre un folre de malla o paper pergamí en una capa uniforme. No cal que espaciïu cada gra individualment a mà, però voleu evitar grans grumolls.

Deshidrateu a 125ºF (52ºC) durant 8-12 hores fins que les mongetes estiguin seques i dures; no han de ser suaus ni blanques.

Depenent de la vostra màquina, és possible que hàgiu de girar les safates de tant en tant per afavorir un assecat uniforme.

Per què es van partir els meus fesols?

Les mongetes sovint s'obren durant el procés de deshidratació i això està totalment bé! De fet, els ajuda a rehidratar-se més ràpidament. A part de semblar una mica diferent, no hi ha res dolent si els vostres grans es divideixen.

I sincerament, no hi pots fer molt. Hem provat de cuinar lleugerament els nostres fesols en una olla a pressió i deshidratar-los a una temperatura més baixa. Encara tenen tendència a dividir-se! Per tant, només has d'abraçar-ho.

Com emmagatzemar les mongetes deshidratades

Si deshidrateu les mongetes a curt termini emmagatzematge i planifiqueu utilitzar-los en una o dues setmanes , pots guardar-los en un contenidor tancat o una bossa amb cremallera al taulell o al teu rebost. Només cal deixar-los refredar i posar-los en un recipient tancat. Ens agrada fer servir aquests bosses ReZip reutilitzables o pots de paleta.

Tanmateix, quan s'asseca i s'emmagatzema correctament, les mongetes deshidratades poden durar fins a un any. Aquests són els nostres consells per a l'emmagatzematge a llarg termini:

Deixeu les mongetes refredar completament abans de transferir-los.
Emmagatzemar en a recipient net i hermètic. Per a una vida útil més llarga, segellar al buit.
Utilitzeu a paquet dessecant que absorbeix la humitat si teniu previst obrir el contenidor sovint, o si viviu en una zona amb molta humitat.
Col·loqueu el recipient en a lloc fresc, fosc i sec —dins d'un armari de rebost funciona bé.

Punts de segellat al buit

Ens agrada emmagatzemar els nostres aliments deshidratats en pots de paleta que s'han tancat al buit amb aquest portàtil. Segellador al buit FoodSaver juntament amb aquests accessoris de segellat de pots . Això ens ofereix l'avantatge del segellat al buit sense residus (i despeses) de bosses de plàstic de tancament al buit. Com que els pots són clars, ens assegurem que els guardem en un lloc fosc del nostre rebost per evitar-los la llum directa.

Com utilitzar

Per rehidratar les mongetes, cobrir amb aigua i portar a un bol. Retireu-les del foc i deixeu-les reposar, tapats, durant 10-15 minuts fins que estiguin tendres. Escorreu qualsevol líquid restant.

Hi ha infinites opcions per combinar mongetes deshidratades amb arròs (ja sigui Arròs Minut o arròs deshidratat)
Afegiu a les sopes per obtenir proteïnes addicionals
Afegiu cigrons deshidratats a qualsevol cuina de l'Índia, l'Orient Mitjà o la Mediterrània
Afegiu mongetes negres o mongetes pintos deshidratades a qualsevol menjar llatinoamericà com els bols de burritos
Tritureu els cigrons deshidratats en un processador d'aliments per fer-los hummus instantani
De la mateixa manera, tritureu les mongetes negres o pintos en un processador d'aliments per fer una immersió instantània de mongetes.
Els fesols deshidratats són perfectes en el xili deshidratat

Quatre tipus de mongetes deshidratades en pots de vidre

Conversions de fresc a sec

Fesols negres: 1 llauna (15 oz) de mongetes / 1½ tassa de mongetes cuites = ¾ tassa (75 g) de mongetes deshidratades

Mongetes de garbanzo: 1 llauna (15 oz) de mongetes / 1½ tassa de mongetes cuites = ¾ tassa (90 g) de mongetes deshidratades

Mongetes Deshidratades

Rendiment: Fesols negres: 1 llauna (15 oz) de mongetes / 1½ tassa de mongetes cuites = ¾ tassa (75 g) de mongetes deshidratades Mongetes de garbanzo: 1 llauna (15 oz) de mongetes / 1½ tassa de mongetes cuites = ¾ tassa (90 g) de mongetes deshidratades Autor:Fresc fora de la xarxaEncara no hi ha valoracions Desa Salvat! Taxa Temps de preparació:5minuts Temps de deshidratació:8hores 3 (¼ tassa, deshidratat) porcions

Equipament

Deshidratador
Contenidor d'emmagatzematge hermètic
Segellador al buit (opcional)
Absorbidor d'humitat (opcional)

Ingredients

1 llauna mongetes,vegeu la nota 1

Mode de cuinaEviteu que la pantalla s'enfosqui

Instruccions

Comenceu amb les mans, l'equip i els taulells nets.
Escórrer i esbandir els fesols sota aigua freda.
Col·loqueu les mongetes en safates deshidratadores, utilitzant un revestiment de malla per evitar que els grans caiguin pels forats a mesura que s'encongeixen.
Deshidrateu a 125ºF (52ºC) durant 6-12 hores fins que les mongetes estiguin seques i trencadisses (vegeu la nota 2).

Consells d'emmagatzematge

Deixeu refredar completament les mongetes seques abans de guardar-les.
Emmagatzematge a curt termini: Si els fesols es consumiran en unes poques setmanes, emmagatzemeu-los en una bossa amb cremallera o un recipient tancat al taulell o en un rebost.
Emmagatzematge a llarg termini: Condicioneu empaquetant sense problemes les mongetes seques en un recipient transparent i hermètic. Deixeu-lo al taulell durant una setmana i comproveu-lo diàriament per veure si hi ha signes d'humitat. Si apareix condensació, torneu les mongetes al deshidratador (tret que hi hagi signes de floridura; llavors, llenceu tot el lot). Agiteu de tant en tant per evitar que les mongetes s'enganxin.
Després de condicionar, emmagatzemar en un recipient hermètic en un lloc fresc i fosc durant un any. El segellat al buit ajudarà a allargar la vida útil i la qualitat dels pèsols.

Notes

Nota 1: Podeu utilitzar qualsevol quantitat de mongetes que cabin al vostre deshidratador. Depenent de la mida de les vostres safates, una llauna per safata és una bona estimació. Nota 2: El temps total dependrà de la vostra màquina, la càrrega total del deshidratador, la humitat de l'aire i la temperatura de l'aire. 6-12 hores és un interval i hauríeu de confiar principalment en la sensació i la textura de les mongetes per determinar-ne la cocció. Els fesols han de ser secs i de textura trencadissa quan s'assequen correctament. Per provar, traieu uns quants trossos i deixeu-los refredar completament. Premeu entre els dits: han d'estar secs i esmicoladors. Els cigrons quedaran secs i durs. Si tenen signes d'humitat restant, torneu-los a posar al deshidratador o al forn perquè s'assequin més temps. Mostra Nutrició Amaga